第一章農(nóng)林產(chǎn)品采收與貯藏1
第一節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品的采收1
一、農(nóng)林產(chǎn)品合理采收的意義1
二、農(nóng)林產(chǎn)品的成熟度及采收方法2
第二節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品的保藏原理5
一、農(nóng)林產(chǎn)品干制原理5
二、農(nóng)林產(chǎn)品糖漬原理6
三、農(nóng)林產(chǎn)品腌制原理6
四、農(nóng)林產(chǎn)品貯藏保鮮原理7

第二章農(nóng)林產(chǎn)品加工概述9
第一節(jié)農(nóng)林產(chǎn)品加工標準與意義9
一、綠色食品與有機食品10
二、農(nóng)林產(chǎn)品加工的意義13
第二節(jié)主要農(nóng)林產(chǎn)品加工14
一、農(nóng)林果品加工15
二、山野菜加工15
三、農(nóng)林淀粉植物加工15
四、農(nóng)林油脂植物加工15
五、農(nóng)林色素植物的加工15

第三章農(nóng)林產(chǎn)品加工新技術17
第一節(jié)超高溫殺菌和無菌包裝17
一、超高溫殺菌的方法17
二、無菌包裝17
第二節(jié)超臨界流體萃取技術18
一、超臨界流體的種類18
二、超臨界流體的特性18
三、超臨界CO2流體萃取技術19
四、超臨界CO2流體萃取技術的工藝因素19
第三節(jié)微膠囊技術20
一、微膠囊的基本組成及作用20
二、微膠囊化的方法和材料20
三、甜味劑微膠囊21
四、防腐劑微膠囊21
五、氨基酸微膠囊21
第四節(jié)超聲提取技術21
一、提取原理21
二、特點21
三、應用22
四、影響因素22
第五節(jié)薄膜包衣技術22
一、成膜材料22
二、增塑劑23
三、著色劑23
四、溶劑23
第六節(jié)超微粉碎技術23
一、超微粉碎方法23
二、粉碎設備24
第七節(jié)干燥技術24
一、噴霧干燥技術24
二、冷凍干燥技術25
三、紅外線干燥技術25
第八節(jié)逆流提取技術26
一、設備簡介26
二、設備構造26
三、工作原理26
四、操作方法27
五、逆流提取工藝參數(shù)27
第九節(jié)微波技術27
一、性質(zhì)27
二、微波提取原理及特點28
三、微波提取設備28
四、微波提取技術的應用28

第四章農(nóng)林野菜及其加工技術30
第一節(jié)概述30
一、農(nóng)林野菜的特點30
二、我國農(nóng)林野菜資源利用的歷史和現(xiàn)狀31
三、農(nóng)林野菜加工的意義32
第二節(jié)農(nóng)林野菜的貯藏保鮮技術33
一、適時采收34
二、采收方法34
三、出口野菜的采收標準35
四、野菜的保鮮與貯存35
第三節(jié)農(nóng)林野菜的加工技術37
一、農(nóng)林野菜加工的基本原理37
二、野菜干制加工技術39
三、野菜糖制加工技術44
四、野菜腌制加工技術46
五、野菜罐藏加工技術48
六、野菜制汁加工技術52
七、野菜制粉加工技術53
八、野菜脆片加工技術54
九、復合野菜顆粒加工技術55
十、野菜速凍加工技術56

第五章農(nóng)林果品加工技術58
第一節(jié)農(nóng)林果品的加工預處理58
一、概述58
二、農(nóng)林果品原料的質(zhì)量要求59
三、農(nóng)林果品加工預處理工序60
第二節(jié)農(nóng)林果品速凍加工技術62
一、速凍食品的概念62
二、農(nóng)林果品速凍前的預處理62
三、農(nóng)林果品的速凍方法63
四、速凍農(nóng)林果品的解凍63
五、速凍制品加工實例64
第三節(jié)農(nóng)林果品干制加工技術64
一、農(nóng)林果品干制的概念64
二、農(nóng)林果品的干制原理65
三、農(nóng)林果品干制過程中的變化66
四、農(nóng)林果品干制工藝66
五、干燥技術的新進展67
六、農(nóng)林果品干制品生產(chǎn)實例68
第四節(jié)農(nóng)林果品糖制加工技術69
一、糖制食品的分類69
二、糖制的原理70
三、加工前的預處理70
四、糖制的工藝方法71
五、農(nóng)林果品糖制加工實例72
第五節(jié)農(nóng)林果品罐藏加工技術72
一、罐藏的概念73
二、罐藏原理73
三、罐藏容器的類型及特點74
四、農(nóng)林果品罐頭生產(chǎn)75
五、農(nóng)林果品罐頭加工實例77
第六節(jié)農(nóng)林果品果汁加工技術77
一、果汁的種類77
二、果汁加工的基本工藝78
三、各種果汁制造上的特有工序79
四、農(nóng)林果品果汁加工實例81
第七節(jié)果酒與果醋的加工技術82
一、葡萄酒釀造技術82
二、樺樹汁酒釀制工藝105
三、海棠酒的釀制107
四、山楂酒的生產(chǎn)工藝108
五、黑加侖酒的釀造109
六、其他果酒釀制工藝110
七、果醋釀制工藝111
第八節(jié)農(nóng)林果品調(diào)理加工技術113

第六章農(nóng)林油料植物加工技術115
第一節(jié)農(nóng)林油脂加工概述116
一、農(nóng)林油脂概述116
二、油脂的其他用途116
三、油脂的生理功能117
第二節(jié)農(nóng)林油脂的加工技術118
一、預處理118
二、取油119
三、油脂的精煉120
四、油脂的深加工122

第七章農(nóng)林色素植物加工技術125
第一節(jié)概述125
一、天然色素利用概況125
二、天然色素的分類與資源126
三、天然色素的應用126
第二節(jié)天然食用色素的原料及提取127
一、天然食用色素原料的分類127
二、天然食用色素的植物原料資源127
三、天然食用色素生產(chǎn)對原料的要求127
四、我國天然食用色素原料資源特點128
五、農(nóng)林植物食用天然色素的提取128
第三節(jié)我國主要農(nóng)林植物色素的提取技術130
一、山楂紅色素提取技術130
二、葉綠素色素提取技術131
三、葉綠素銅鈉色素提取技術132
四、玫瑰茄色素提取技術133
五、藍莓色素提取技術135
六、黑桑椹紫色素提取技術136
七、黑加侖色素提取技術136
八、葡萄皮色素提取技術137
九、枸杞子紅色素提取技術138
十、β-胡蘿卜素提取技術139
十一、越橘紅色素提取技術139
十二、黑豆紅色素提取技術140
十三、藍靛果紅色素提取技術141
十四、橡子殼棕色素提取技術141

第八章農(nóng)林香料植物加工技術142
第一節(jié)概述142
一、植物天然香料的特點143
二、天然香料提取加工方法143
第二節(jié)香料的加工技術144
一、芹菜籽精油的萃取技術144
二、梔子花頭香的萃取技術144
三、黃花蒿有效成分的萃取技術145
四、桂花香料的萃取技術145
五、茴香油的萃取技術145
六、當歸油的萃取技術146

第九章農(nóng)林淀粉植物加工技術147
第一節(jié)淀粉基本物理化學性質(zhì)147
一、淀粉的顆粒結構和特性147
二、淀粉的化學特性148
三、淀粉的物理性質(zhì)150
第二節(jié)野生淀粉植物的加工舉例154
一、橡子淀粉的加工技術154
二、百合粉加工技術156

第十章農(nóng)林藥用植物加工技術157
第一節(jié)概述157
第二節(jié)農(nóng)林藥用植物加工技術157
一、采收157
二、產(chǎn)地加工159
三、幾種主要農(nóng)林藥用植物的加工160
第三節(jié)農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的包裝與貯運162
一、農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的包裝162
二、農(nóng)林藥用植物產(chǎn)品的貯運164
第四節(jié)質(zhì)量管理166
一、衡量中藥材質(zhì)量的標準167
二、影響中藥材質(zhì)量的因素168
三、控制中藥材內(nèi)在質(zhì)量標準的方法169

第十一章農(nóng)林花卉食品加工技術170
第一節(jié)概述170
一、花卉食品的營養(yǎng)價值170
二、食用花卉的醫(yī)療保健和藥用價值170
三、食用花卉的歷史、現(xiàn)狀及利用概況171
四、食用花卉研究現(xiàn)狀172
五、食用花卉的開發(fā)前景172
第二節(jié)花卉食品開發(fā)172
一、作為烹飪主料或配料直接食用172
二、花卉食品的加工173

參考文獻174