森林食品加工技術(shù)是林業(yè)類院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門特色課程，主要闡述以森林食物資源為原料，以食品保藏原理為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代生產(chǎn)方式，對(duì)森林食品進(jìn)行加工及研發(fā)等內(nèi)容。
　　《森林食品加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹森林食品加工的基本理論及其相關(guān)的實(shí)用技能，共分為3個(gè)學(xué)習(xí)單元，7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。主要內(nèi)容包括森林食品的內(nèi)涵和特征，森林食品的采收、貯運(yùn)、加工等過程，根據(jù)森林食品的類型重點(diǎn)介紹了罐藏、干制、腌漬等加工工藝，同時(shí)還包括功能性森林食品的研發(fā)等。
　　《森林食品加工技術(shù)》體現(xiàn)以應(yīng)用型職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，突出“必須”“實(shí)用”“管用”的原則，緊扣食品行業(yè)的發(fā)展需求，遵循森林食品加工的工作過程，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，突出技術(shù)能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生成為服務(wù)于食品生產(chǎn)第一線的高技能應(yīng)用型人才。
　　《森林食品加工技術(shù)》可以作為高職院校食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)的教材．亦可作為林產(chǎn)品生產(chǎn)與加工從業(yè)人員的參考書。