現(xiàn)代派小甜點：名店名點創(chuàng)意及配方
定 價：98 元
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- 作者：柴田書店 著
- 出版時間：2020/7/1
- ISBN：9787518067695
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS972.134
- 頁碼：176
- 紙張：銅版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《現(xiàn)代派小甜點》由“名店名廚的代表風格點心”“關(guān)注不同年齡的個性創(chuàng)意點心”“華麗的巧克力點心”三章組成。每款點心除標明材料外額外標注配方。各成品制作均用4頁詳細演示，每個成品都從細節(jié)展示配方，每一步都附有詳細的制作、組合圖文。為了使商品設(shè)計和制作技法更容易被讀者使用，還添加了過程照片。另外，也包含著細節(jié)照片、創(chuàng)意源泉、部分結(jié)構(gòu)、制作味道的要點等內(nèi)容的說明，將各項目的魅力傳達給讀者。
前 言
色彩繽紛的“小蛋糕”（Petit G ateau）陳列在展示柜中，散發(fā)出的誘惑吸引住顧客，令人感受到甜點師的技術(shù)水準和心意�？梢哉f是甜點店明星商品的這類小蛋糕，素材、制作方法一直不斷改進，同時也有回歸經(jīng)典、結(jié)合流行取向、關(guān)注餐后甜品的研發(fā)等趨勢，甜點師制作甜點的創(chuàng)意不斷推陳出新，呈現(xiàn)出前所未有、百花齊放的樣貌。
本書中，從經(jīng)驗老到的職人到新秀甜點師，跨越資歷的界線，介紹備受矚目的 35家店的小蛋糕杰作，連同食譜一并刊載�；究�、拿手甜點、新品、季節(jié)商品等，每個作品在店里的重要性雖各有不同，卻全都強烈反映出甜點師的風格。從詳細的食譜中，不僅可以看到制作方法的要點，也可一覽甜點師和店家對于甜點制作的想法。
除了 35款小蛋糕之外，在第 2章和第 3章的后半部還刊載了共計超過 80款的小蛋糕菜單 ·目錄“專欄”。為本書增色不少的繽紛小蛋糕及其創(chuàng)意，應(yīng)該會大大刺激甜點師的創(chuàng)作欲望。請務(wù)必當作制作甜點時的靈感，善加利用。
柴田書店是一家專業(yè)制作料理、飲食、旅館業(yè)務(wù)圖書的出版社，除了專業(yè)圖書外，一并出版有各種相關(guān)雜志，其中，專業(yè)料理書更是以日本首屈一指的種類而自豪。作為國內(nèi)的以“食”為中心風格的出版社，也積極參與各種各樣的商業(yè)活動，曾多次對中國大陸、臺灣輸出版權(quán)。
目 錄本書是以從café-sweets vol169～vol181的連載，以及vol164、vol165、vol169、vol173、vol179的特輯中摘錄出的內(nèi)容，重新編輯而成。
第1章*上段是店名，下段是商品名內(nèi)容為當時的資訊，有的商品現(xiàn)在已不再制作，有的商品已變更設(shè)計。第2章名店、實力派受世代矚目的甜點師的風格靈活創(chuàng)意
008 à tes souhaits!葡萄柚果仁慕斯 050 PTISSERIE JUN UJITA桃之樂
012 Paris S'éveille草莓的誘惑 054 Patisserie Yu Sasage 4號塔
016 Patisserie LA VIE DOUCE夏翠絲 058 Patisserie PARTAGE覆盆子蒙特利馬蛋糕
020 patisserie Sadaharu AOKI paris象牙海岸 062 Libertable青空
024 AU BON VIEUX TEMPS紅寶石 066 Patisserie Rechercher東方
028 Lilien Berg熱帶風情 070 acidracines開心果檸檬塔
032 Oak Wood紅玉蘋果香料茶塔 074 M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL普蘿芙茉
036 LA VIEILLE FRANCE阿爾代什 078 patisserie VIVIenne哥斯達黎加歌劇院蛋糕
040 Un Petit Paquet惡魔栗子塔 082 UN GRAND PAS安格蘭琶女士
044 Maison de Petit Four單寧風味 086 PTISSERIE BIGARREAUX愉悅
第3章讓巧克力華麗變身的技術(shù)
090 Shinfula122 ASTERISQUE
王牌奶酪 阿拉比卡
094 Relation126 Patisserie Etienne
焦糖蘋果閃電泡芙 希里阿絲
098 grains de vanille130 Patisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau
芒果塔 皇家紅茶烤布蕾
102 PTISSERIE LACROIX134 Les Temps Plus
黑醋栗柳橙 黑森林蛋糕
106 Ryoura138 OCTOBRE
康芙蕾兒焦糖慕斯塔
110 法式甜點 / 專欄 — 第1卷142 Patisserie TRèS CALME
充分展現(xiàn)甜點師個性的耀眼創(chuàng)意甜點黑巧克力蛋糕
146 Patisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150 Patisserie café DEL'IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154 patisserie accueil
蜂蜜蘋果蛋糕
158 Patisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162 法式甜點 / 專欄 — 第 2卷
攝影天方晴子、上仲正壽、海老原俊之、大山裕平、素材的基本款 ——巧克力的活用法
加藤貴史、合田昌弘、谷口憲児、間宮博、安河內(nèi)聰封面攝影巖崎真平170 補充食譜設(shè)計伊藤泰久（ink ininc）176 刊載的店家 甜點師介紹編輯吉田直人
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