川菜產業(yè)指從事川菜加工制作、銷售、服務，以餐飲業(yè)為核心的企業(yè)經濟活動的集合，涉及生產、加工、銷售、服務等領域。川菜產業(yè)一直以來都被認為是技術和知識集成度不高的勞動密集型產業(yè)，即傳統(tǒng)服務業(yè)。然而，傳統(tǒng)服務業(yè)的屬性并不意味著川菜產業(yè)屬于夕陽產業(yè)，其發(fā)展伴隨著第一產業(yè)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和第二產業(yè)的食品加工業(yè)以及第三產業(yè)的旅游業(yè)、現代物流業(yè)的發(fā)展，產業(yè)間的互動持續(xù)地為川菜產業(yè)的發(fā)展提供著動力源泉。正因為川菜產業(yè)對經濟發(fā)展有著巨大的貢獻和價值，政府一直以來都十分重視川菜產業(yè)的發(fā)展。早在1999年，四川省人民政府就出臺了《關于大力發(fā)展川菜產業(yè)有關問題的通知》（川府發(fā)[1999]67號），四川省商務廳于2013年制定了《四川省川菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2015）》，成都市人民政府辦公廳于2016年出臺了《關于進一步加快成都市川菜產業(yè)發(fā)展的實施意見》（成辦發(fā)[2016]22號），為川菜產業(yè)的發(fā)展進行了較完善的頂層設計。然而，新常態(tài)下消費者不斷增長的多樣化、個性化需求對川菜產業(yè)的發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。川菜產業(yè)在發(fā)展過程中暴露出了發(fā)展戰(zhàn)略不明確、生產經營方式較傳統(tǒng)、市場營銷理念較落后、產業(yè)集聚不明顯、技術水平有待提升等問題，而解決這些問題的關鍵在于推進川菜產業(yè)向現代服務業(yè)轉型升級，以現代服務業(yè)的標準來推動川菜產業(yè)的發(fā)展。
　　同時，數字經濟背景下現代服務業(yè)與現代制造業(yè)的協同發(fā)展已經成為我國經濟轉型的重要支撐�，F代服務業(yè)的高技術集成、高文化集成、高素質人力資源集成特性將會帶給消費者高層次的消費體驗，將使服務附加值大幅提升�！盎ヂ摼W”和“物聯網”也正在凸顯現代制造業(yè)的價值。川菜產業(yè)是以服務業(yè)為主的一、二、三產業(yè)復合體。技術集成、文化集成、高素質勞動者集成的方式和“互聯網”“物聯網”思維將會為川菜產業(yè)的發(fā)展帶來新的活力，也將使川菜產業(yè)所涉及的生產、加工、銷售、服務有機整合起來，創(chuàng)造更大的產業(yè)附加值，達到資源配置的效用最大化。因此，改變川菜產業(yè)的傳統(tǒng)服務業(yè)屬性，尋求轉型升級的路徑，推動其向現代服務業(yè)轉型升級具有重大的戰(zhàn)略意義。
　　本書的主要內容包括：
　�。�1）川菜產業(yè)發(fā)展現狀和面臨的主要問題。近年來，川菜產業(yè)持續(xù)發(fā)展，對全省經濟社會發(fā)展的貢獻不斷增大。但隨著經濟、社會和技術環(huán)境發(fā)生快速而深刻的變化，特別是消費者需求的不斷變化，川菜產業(yè)的發(fā)展面臨著諸多挑戰(zhàn)。本部分作為本研究的出發(fā)點，梳理川菜產業(yè)的發(fā)展歷史和現狀，特別是系統(tǒng)地分析所面臨的主要問題，為研究川菜產業(yè)轉型升級路徑提供支撐。
　�。�2）川菜產業(yè)轉型升級的戰(zhàn)略性路徑研究。隨著社會經濟的發(fā)展，特別是數字經濟的萌芽和發(fā)展，川菜產業(yè)亟需制定更高層次和更長時期的戰(zhàn)略目標和路線圖，為整個產業(yè)的發(fā)展尋找制高點。同時，川菜企業(yè)在明確發(fā)展戰(zhàn)略中必須發(fā)揮主體作用，特別是要運用適合產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃方法，明確自身的定位和發(fā)展方向，為川菜產業(yè)的現代服務業(yè)轉型奠定基礎。因此，本部分以川菜產業(yè)面臨的環(huán)境為切入點，系統(tǒng)地研究川菜企業(yè)在個性化、多樣化的市場需求下，如何進行戰(zhàn)略規(guī)劃。
　�。�3）川菜產業(yè)轉型升級的治理路徑研究。對于川菜企業(yè)而言，公司治理問題由來已久。川菜企業(yè)從設立到發(fā)展的過程中，通常都沒有按照現代公司治理的要求進行制度及運營管理的科學設置。在快速發(fā)展的過程中，川菜企業(yè)更多關注的是菜品的生產和服務的運作，公司治理及運營管理工作多采取一事一設的原則，而不是從頂層進行設計和梳理。因此，川菜企業(yè)亟需強調公司治理，使其具有更高的適應外部環(huán)境的能力和可持續(xù)發(fā)展的能力。本章主要研究川菜企業(yè)治理模式轉型需求，以及公司治理模式的選擇和優(yōu)化。
　�。�4）川菜產業(yè)轉型升級的生產經營路徑研究。川菜企業(yè)的生產經營方式轉型是川菜產業(yè)向現代服務業(yè)轉型升級的根本。本部分通過對川菜企業(yè)生產經營系統(tǒng)的設計、運行、維護、改進和優(yōu)化，以及對其績效管理系統(tǒng)設計等模塊的研究，為川菜企業(yè)實現內部管理的現代化轉型提供理論指導。
　�。�5）川菜產業(yè)轉型升級的技術集成路徑研究。川菜產業(yè)向現代服務業(yè)轉型升級，就是由傳統(tǒng)的“粗放型、模糊型、經驗型經營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經營”轉型。本部分研究首先將信息化管理技術融入川菜產業(yè)的發(fā)展中，進行產業(yè)價值鏈的重構，從而使產業(yè)具有高科技與技術密集的特征；并利用“互聯網”“物聯網”戰(zhàn)略的實施使川菜企業(yè)融入現代物流配送體系等現代服務業(yè)中，使川菜產業(yè)成為現代服務業(yè)的重要組成部分，進而實現產業(yè)成本的降低、服務質量的提高、客戶關系的融洽，最終實現川菜產業(yè)價值的實質提升。
　　（6）川菜產業(yè)轉型升級的文化集成路徑研究。高品位的文化集成是現代服務業(yè)的重要屬性。四川擁有悠久的飲食歷史文化，這為川菜產業(yè)的文化集成提供了堅實的基礎。本部分以巴蜀文化中的飲食文化為切入點，將川菜產業(yè)與巴蜀飲食文化、酒文化、茶文化、川西少數民族文化等進行有機整合，挖掘川菜文化背后所蘊含的營銷內涵，研究文化集成的區(qū)域品牌形成路徑。合理分工、持續(xù)創(chuàng)新，以達到川菜區(qū)域品牌識別、搭載和集聚效應。
　�。�7）川菜產業(yè)轉型升級的人力資源管理及人才培養(yǎng)路徑研究。川菜產業(yè)必須集成眾多高素質人力資源及擁有豐富知識的人才，才能在轉型升級中找準方向、明確管理方式，并通過培養(yǎng)不同類型的人才滿足產業(yè)發(fā)展中的多樣化需求，進而提升產業(yè)的競爭力。本部分通過對川菜產業(yè)面臨的人力資源管理問題的分析，提出川菜產業(yè)的人力資源改革思路和人才培養(yǎng)路徑。
　�。�8）清晰地界定政府及行業(yè)協會在產業(yè)升級轉型中的定位和作用。本部分主要為政府及行業(yè)協會提出政策建議。首先，界定政府、行業(yè)協會、企業(yè)三方的關系，探索建立發(fā)展共同體；其次，研究政府和行業(yè)協會在政、產、學、研、用中的引導作用，研究建立決策咨詢機構，搭建合作平臺；最后，研究政府和行業(yè)協會在轉型升級政策資金支持、促進行業(yè)自律、技術創(chuàng)新、交流、推廣等方面的作用，提出相應的政策建議。
　　本書受到了四川省哲學社會科學規(guī)劃后期資助項目（SC18H010）、四川高�？蒲袆�(chuàng)新團隊建設計劃（18TD0044）、四川省社會科學高水平研究團隊（川菜國際化發(fā)展）的資助。同時，本書得到了四川旅游學院盧一教授、陳云川教授、胡培教授、杜莉教授的指導和幫助，在此對他們表示誠摯的謝意。受作者水平、研究視角、研究方法等主客觀因素所限，書中難免出現錯誤或遺漏，懇請讀者批評指正。