本書是根據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2016年修訂）》中的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)對中式面點制作的基本教學(xué)要求，同時參照職業(yè)技能鑒定規(guī)范及行業(yè)崗位操作要求編寫的《中式面點綜合實訓(xùn)》教材。
　　本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學(xué)與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的原則，強調(diào)實踐操作，著眼于對學(xué)生特色技能和動手能力的培養(yǎng)。本書以中式面點制作的工藝流程為主線進(jìn)行編寫，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以項目任務(wù)為驅(qū)動，以職業(yè)技能為核心，以知識技能連接為拓展，力求為學(xué)生進(jìn)一步深造與發(fā)展打下堅實的理論知識和操作技能基礎(chǔ)。
　　全書由10個實訓(xùn)模塊、23個項目、67個任務(wù)訓(xùn)練構(gòu)成。其中，實訓(xùn)模塊1為面點制作的常用設(shè)備與工具，以及中式面點制作基本操作技能；實訓(xùn)模塊2至實訓(xùn)模塊7為餡心及各種面團制作；實訓(xùn)模塊8為其他類面團制作；實訓(xùn)模塊9為地方特色面點制作；實訓(xùn)模塊10為面點盤飾設(shè)計。
　　本書編寫內(nèi)容來源于大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校多年教育教學(xué)實踐，反映了學(xué)校課程改革及中式面點教學(xué)研究工作的階段性成果。本書由陳文閣、潘芙擔(dān)任主編，朱玉、趙子立擔(dān)任副主編，張立娜、曲雅雋擔(dān)任參編。他們大都是大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校中式面點教研組的骨干教師，在編寫過程中傾注了大量的心血，有的還融入了獨到的見解和心得。學(xué)校多次組織編者召開編寫會，反復(fù)討論，幾易其稿，最終形成現(xiàn)有教材�？梢哉f，本書既是教師個人研究的成果，又是集體智慧的結(jié)晶。
　　由于編者水平有限，本書難免有不足之處，懇請專家和同行提出寶貴意見。