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面點(diǎn)工藝

面點(diǎn)工藝

定  價(jià):24 元

叢書名:河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 國家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果

        

  • 作者:趙潔 編
  • 出版時(shí)間:2011/2/1
  • ISBN:9787111332091
  • 出 版 社:機(jī)械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.116 
  • 頁碼:197
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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    《面點(diǎn)工藝》為“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目”立項(xiàng)教材,旨在更好配合國家示范性高等職業(yè)院校的教材建設(shè)工作,及時(shí)推出、推廣院校教材建設(shè)成果。本教材依據(jù)新一輪職業(yè)教育改革中關(guān)于“基于工作過程”的課程建設(shè)理念,按照烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)對(duì)應(yīng)工作崗位及崗位群,整合典型工作任務(wù),形成綜合能力領(lǐng)域,并轉(zhuǎn)換為課程。全書共10章,分別從面點(diǎn)的宏觀知識(shí)體系、面點(diǎn)的制作基本工藝以及面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展等角度展開介紹。
    《面點(diǎn)工藝》可作為高職高專院校烹飪工藝與營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書,也可作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考書。
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