定 價(jià):62 元
叢書(shū)名:普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材 , 全國(guó)高等院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材
- 作者:陳明勇,胡艷欣 編
- 出版時(shí)間:2020/9/1
- ISBN:9787565524011
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi):R155.5
- 頁(yè)碼:320
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
“動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)”是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課,本課程開(kāi)設(shè)的目的是使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生相關(guān)的基本知識(shí)和基本理論,培養(yǎng)和提高學(xué)生從事動(dòng)物性食品安全研究和管理工作的基本技能。
《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容共分3篇19章。第一篇為動(dòng)物性食品污染與控制,主要內(nèi)容包括動(dòng)物性食品污染與安全性評(píng)價(jià),動(dòng)物性食品的生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染與控制,動(dòng)物性食品中獸藥殘留與控制等。第二篇為畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢疫檢驗(yàn),主要內(nèi)容包括屠宰加工企業(yè)的建立與衛(wèi)生要求,畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督,畜禽屠宰檢疫,屠宰畜禽重要傳染病和寄生蟲(chóng)病的檢疫與處理,病變組織、器官和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)與處理,市場(chǎng)肉類(lèi)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)等。第三篇為各類(lèi)動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn),主要內(nèi)容包括肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、動(dòng)物性水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品等的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn),以及動(dòng)物性食品安全的認(rèn)證和監(jiān)管等內(nèi)容。
《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)完整、重點(diǎn)突出,既具有一定的理論性,又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性,可以作為高等院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)植物檢疫、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、生物科學(xué)以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材,也可供從事食品安全教學(xué)、科研、管理和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等工作的人員參孝使用。
隨著我國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的不斷深化,動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)高等教育人才培養(yǎng)水平不斷提高,動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科系列課程培養(yǎng)方案、培養(yǎng)內(nèi)容發(fā)生了深刻的變化。為了滿足全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的要求,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社啟動(dòng)了全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十三五”規(guī)劃教材建設(shè)。
受中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社委托,我們精心組織了全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校(涉農(nóng)院校)的一線專(zhuān)業(yè)教師編寫(xiě)了《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》教材�!秳�(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》共分3篇19章,包括動(dòng)物性食品污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢疫檢驗(yàn)以及各類(lèi)動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等內(nèi)容。本教材具有內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)系統(tǒng)完整、實(shí)用性強(qiáng)、適應(yīng)面廣的特點(diǎn),能適應(yīng)各高等農(nóng)業(yè)院校的教學(xué)需要。本教材以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為基準(zhǔn),將我國(guó)最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入教材中,以便師生在教學(xué)過(guò)程中查找應(yīng)用,及時(shí)了解我國(guó)食品安全的發(fā)展動(dòng)向。
本教材是國(guó)內(nèi)十多位長(zhǎng)期從事動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的一線教師和專(zhuān)家集體智慧的結(jié)晶,各位編者結(jié)合自己的教學(xué)、科研和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),以認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,保證了本書(shū)的編寫(xiě)質(zhì)量和順利出版,胡艷欣博士對(duì)全書(shū)進(jìn)行了編排、校對(duì)和修改,西北農(nóng)林科技大學(xué)張彥明教授和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)余銳萍教授對(duì)書(shū)稿內(nèi)容提出了寶貴的意見(jiàn)和建議,封面上的插圖由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院本科生劉天嬌繪制。在此對(duì)所有編者表示感謝。在本教材的編寫(xiě)過(guò)程中,編者參閱了國(guó)內(nèi)大量同行專(zhuān)家的相關(guān)著作,同時(shí)得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的關(guān)心和支持,在此一并致以誠(chéng)摯的謝意。
由于動(dòng)物性食品科學(xué)涉及眾多的專(zhuān)業(yè)學(xué)科和眾多新的科學(xué)技術(shù)知識(shí),加之編者水平有限,教材中定存在不足和遺漏之處,懇切希望同行專(zhuān)家和讀者提出寶貴意見(jiàn),以便再版時(shí)修正提高。
緒論
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的概念
二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)和作用
三、我國(guó)動(dòng)物性食品衛(wèi)生工作的發(fā)展歷史
四、動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)面臨的形勢(shì)和發(fā)展前景
第一篇 動(dòng)物性食品污染與控制
第一章 動(dòng)物性食品污染與安全性評(píng)價(jià)
第一節(jié) 動(dòng)物性食品污染概述
一、食品污染的概念和特點(diǎn)
二、動(dòng)物性食品污染的分類(lèi)
三、動(dòng)物性食品污染的來(lái)源和途徑
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
二、動(dòng)物性食品生物性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)
三、動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 動(dòng)物性食品的生物性污染與控制
第一節(jié) 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念與分類(lèi)
二、食源性疾病的流行與危害
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)
一、食品腐敗變質(zhì)的概念及影響因素
二、動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的茵相變化
第三節(jié) 微生物性食物中毒
一、微生物性食物中毒概述
二、常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒
三、常見(jiàn)的真菌毒素性食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)物性食物中毒
一、常見(jiàn)的有毒魚(yú)貝類(lèi)中毒
二、常見(jiàn)的內(nèi)分泌腺中毒
第五節(jié) 生物性食物中毒的流行病學(xué)及預(yù)防措施
一、生物性食物中毒的流行病學(xué)
二、生物性食物中毒的預(yù)防措施
復(fù)習(xí)思考題
第三章 動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制
第一節(jié) 化學(xué)性污染概述
一、動(dòng)物性食品中有害化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源
二、化學(xué)污染物進(jìn)入動(dòng)物性食品和人體的途徑
三、化學(xué)性污染的特點(diǎn)和危害
第二節(jié) 農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染
一、農(nóng)藥的概念和分類(lèi)
二、動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
三、常用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染
第三節(jié) 有毒金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染
一、汞對(duì)動(dòng)物性食品的污染
二、鉛對(duì)動(dòng)物性食品的污染
三、砷對(duì)動(dòng)物性食品的污染
四、鎘對(duì)動(dòng)物性食品的污染
第四節(jié) 非金屬有害化合物對(duì)動(dòng)物性食品的污染
一、多環(huán)芳烴對(duì)動(dòng)物性食品的污染
二、N-亞硝基化合物對(duì)動(dòng)物性食品的污染
三、多氯聯(lián)苯對(duì)動(dòng)物性食品的污染
四、雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)動(dòng)物性食品的污染
五、二嗯英對(duì)動(dòng)物性食品的污染
第五節(jié) 食品添加劑對(duì)動(dòng)物性食品的污染
一、食品添加劑概述
二、防腐劑
三、抗氧化劑
四、護(hù)色劑
五、著色劑
六、其他常用食品添加劑
第六節(jié) 食品包裝材料對(duì)動(dòng)物性食品的污染
一、塑料制品
二、橡膠制品
三、金屬和含金屬制品
四、玻璃容器
五、食品包裝用紙和復(fù)合包裝材料
第七節(jié) 動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的控制
一、控制農(nóng)藥污染及殘留
二、治理工業(yè)“三廢”并加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)
三、防止食品加工和流通過(guò)程中的污染
四、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作
復(fù)習(xí)思考題
第四章 動(dòng)物性食品中獸藥殘留與控制
第一節(jié) 動(dòng)物性食品中抗微生物藥物殘留
一、抗微生物藥物殘留的來(lái)源與危害
二、β-內(nèi)酰胺類(lèi)藥物殘留
三、氨基糖苷類(lèi)藥物殘留
四、四環(huán)素類(lèi)藥物殘留
五、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)藥物殘留
六、氯霉素類(lèi)藥物殘留
七、肽類(lèi)抗生素殘留
八、磺胺類(lèi)藥物殘留
九、喹諾酮類(lèi)藥物殘留
十、硝基呋喃類(lèi)藥物殘留
第二節(jié) 動(dòng)物性食品中抗寄生蟲(chóng)藥物殘留
一、苯并咪唑類(lèi)藥物殘留
二、聚醚類(lèi)藥物殘留
三、阿維菌素類(lèi)藥物殘留
四、其他抗寄生蟲(chóng)藥物殘留
第三節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類(lèi)和β-受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物殘留
一、動(dòng)物性食品中性激素類(lèi)藥物殘留
二、動(dòng)物性食品中生長(zhǎng)激素類(lèi)藥物殘留
三、動(dòng)物性食品中β-受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物殘留
第四節(jié) 動(dòng)物性食品中其他藥物殘留
一、允許使用,但在動(dòng)物性食品中規(guī)定最高殘留限量的藥物
二、允許作治療用,但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物
三、禁止使用的藥物,在動(dòng)物性食品中不得檢出
第五節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的控制
一、加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理
二、嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
三、對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
四、建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監(jiān)控體系
復(fù)習(xí)思考題
第五章 動(dòng)物性食品的放射性污染與控制
第一節(jié) 動(dòng)物性食品放射性污染的來(lái)源與途徑
一、食品放射性污染的來(lái)源
二、食品放射性物質(zhì)污染的途徑
第二節(jié) 食品放射性污染的危害
一、食品放射性污染對(duì)人體的危害
二、輻照食品的安全性
第三節(jié) 動(dòng)物性食品放射性污染的控制
一、防止食品受到放射性污染的措施
二、防止已受放射性污染的食品對(duì)人體的危害
復(fù)習(xí)思考題
……
第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢疫檢驗(yàn)
第三篇 各類(lèi)動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)