本書以餐飲食品安全為基礎，將食品安全學及烹飪科學有機結合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原
料采購驗收、貯藏、烹調加工等關鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學生通過學習本書，可將烹調工藝學、食品工藝學、食品安全學、食品微生物學、食品分析知識進
行綜合運用，通過思維訓練和工程任務實踐，培養(yǎng)解決復雜食品安全工程問題的能力，以保證餐飲食品的安全、營養(yǎng)和美味。
本書適合作為高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)相關課程的配套教材，也可作為廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員及餐飲食品安全相關人員的參考用書。