《尋豆師：非洲咖啡指南》是一部非洲精品咖啡的經(jīng)典工具書，完整公開非洲各產(chǎn)區(qū)的地理文化、風(fēng)味特色、產(chǎn)銷體系、競標(biāo)模式、品種分類、精制處理法等，為你建立對非洲咖啡的完整認(rèn)知——埃塞俄比亞著名產(chǎn)區(qū)耶加雪菲、西達(dá)摩的風(fēng)味特色，肯尼亞聞名世界的品種SL28、SL34的前世今生，盧旺達(dá)、布隆迪精品咖啡產(chǎn)業(yè)崛起的歷史，等等。非洲是精品咖啡的圣地，對全球咖啡產(chǎn)業(yè)有著舉足輕重的影響，世界各地的高價名種都可溯源自非洲，堪稱咖啡品種的基因?qū)殠�。但尋豆師在非洲一直面臨缺乏大型莊園的采購系統(tǒng)、資訊精細(xì)度低，果實精制處理與后勤系統(tǒng)不可靠，小型咖啡農(nóng)供應(yīng)品質(zhì)不夠穩(wěn)定、難以溯源等困難。非洲豆的有效信息一向較少，也較為片面，咖啡愛好者及咖啡從業(yè)者往往只能從網(wǎng)上搜尋到大量繁雜信息，難以判斷真?zhèn)�，也很難從中得到實用的資訊。
《尋豆師：非洲咖啡指南》是一部實用的非洲精品咖啡經(jīng)典工具書，首度完整公開非洲各產(chǎn)區(qū)的地理文化、風(fēng)味特色、產(chǎn)銷體系、競標(biāo)模式、品種分類、精制處理法等，帶你建立對非洲精品咖啡的完整認(rèn)知。
非洲是精品咖啡的圣地，對全球咖啡有著舉足輕重的影響，世界各地的高價名種都可溯源自非洲，堪稱咖啡品種的基因?qū)殠臁目夏醽啴a(chǎn)區(qū)的漂亮豐厚的莓果風(fēng)味到埃塞俄比亞耶加雪菲細(xì)膩的茉莉花香，非洲咖啡以其獨特的品質(zhì)和精致的風(fēng)味而廣受贊譽(yù)，是精品豆商的青睞的選項。
非洲咖啡豆的研究一直缺乏系統(tǒng)性，網(wǎng)上信息也存在較多謬誤，尋豆師在非洲一直面臨缺乏大型莊園的采購系統(tǒng)、資訊精細(xì)度低，果實精制處理與后勤系統(tǒng)不可靠，小型咖啡農(nóng)供應(yīng)品質(zhì)不夠穩(wěn)定、難以溯源等困難。作者許寶霖用13年時間，深度走訪非洲各國，近距離觀察各小農(nóng)、合作社、處理場、拍賣中心等機(jī)構(gòu)。在本書中，他帶領(lǐng)讀者進(jìn)行了一次咖啡原產(chǎn)地之旅，為讀者提供了大量系統(tǒng)而有趣的尋豆經(jīng)驗。
《尋豆師：非洲咖啡指南》為無法親自前往原產(chǎn)地的咖啡從業(yè)者提供了實用價值的采購攻略：高價名豆等同于好豆子嗎？西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)、耶加雪啡產(chǎn)區(qū)和吉瑪水洗豆各有何特色？ 挑選盧旺達(dá)和布隆迪的咖啡豆時需要注意哪些重點？倘若無法親自去往產(chǎn)地，如何根據(jù)杯測辨識、生豆?fàn)顟B(tài)、運(yùn)輸過程、儲放環(huán)境等環(huán)節(jié)挑選合適的豆子？……本書為精品咖啡的可追溯性與透明性樹立了典范。
世界咖啡師大賽冠軍井崎英典、卓越咖啡組織創(chuàng)辦人兼執(zhí)行長蘇西．史賓德勒作序推薦，華人咖啡教父韓懷宗專業(yè)推薦
許寶霖，歐舍咖啡創(chuàng)辦人暨總經(jīng)理
卓越咖啡聯(lián)盟全球理事（2013-2019）
世界咖啡活動組織代表（2013-2020）
世界精品咖啡組織活動委員SCA Event Committee member 2017-2018
國際咖啡競賽（卓越杯、(Best of Panama、Ethiopia Limited Cup）評審
世界咖啡競賽組織(WCE)評審
推薦序
熱情、專業(yè)，最讓選手信服的國際評審
推薦序
發(fā)掘精品咖啡的絕妙風(fēng)味
前 言
尋豆師，可以掌握尋找風(fēng)味的主動權(quán)
第一部分 非洲四大精品產(chǎn)豆國
埃塞俄比亞篇
世界咖啡研究組織無法觸及的秘境 021
埃塞俄比亞獨特的三巡咖啡禮儀 022
八個步驟建立埃塞俄比亞精品咖啡數(shù)據(jù)庫 024
步驟一：產(chǎn)區(qū) 025
步驟二：品種輪廓 031
步驟三：栽種 033
步驟四：處理法 034
步驟五：生豆分級 041
步驟六：采購流程 044
步驟七：尋豆案例 047
步驟八：重大信息更新與摘要 076
肯尼亞篇
肯尼亞的巨星：SL28 079
肯尼亞咖啡栽種緣起 081
深度解析肯尼亞拍賣制與現(xiàn)今采購?fù)緩?083
揚(yáng)名國際的肯尼亞式水洗法： 096
干凈明亮的風(fēng)味來源 096
尋豆時機(jī) 100
采購與溯源的難處 102
肯尼亞選豆的技巧、聞名的水洗發(fā)酵 105
與干處理后的分級制 105
根據(jù)杯測質(zhì)量快篩的技巧 106
肯尼亞咖啡的主要品種與SL28、SL34 釋疑 108
尋豆實例與風(fēng)味特色 115
盧旺達(dá)篇
悲傷的歷史：大屠殺換來的咖啡援助計劃 127
強(qiáng)人領(lǐng)導(dǎo)，咖啡產(chǎn)業(yè)帶著盧旺達(dá)翻身 128
“珍珠計劃”為何奏效？ 128
盧旺達(dá)成為非洲第一個卓越杯舉辦國 130
激勵咖啡農(nóng)正向循環(huán)，晉升精品豆行列 131
收入提高，質(zhì)量自然變好 133
盧旺達(dá)的著名產(chǎn)區(qū)與品種 135
采收與水洗處理法 136
到盧旺達(dá)尋豆的兩大重點 139
盧旺達(dá)尋豆策略 143
關(guān)于土豆瑕疵味 144
布隆迪篇
國際市場印象與轉(zhuǎn)型期的重大事件 150
2012年布隆迪卓越杯提升該國咖啡地位 152
探訪布隆迪 153
布隆迪處理法與咖啡水洗站背景分析 156
布隆迪的主要產(chǎn)區(qū) 161
班賈水洗站的尋豆案例 162
處理法與精制細(xì)節(jié) 165
第二部分 國際評審的選豆心法
冠軍豆與當(dāng)紅傳奇品牌
直接尋豆與菜單挑豆 174
直接尋豆 175
團(tuán)隊挑豆與豆單采購的比較 176
花大錢標(biāo)競賽豆是否值得？ 179
自有生豆品牌策略的崛起 180
“創(chuàng)辦人＋品牌”的“90 ”傳奇 181
風(fēng)味創(chuàng)新者顛覆傳統(tǒng)處理法 182
后起之秀：世界冠軍的原產(chǎn)地計劃 183
師法紅酒的厭氧處理法 184
選購品牌豆的省思 185
尋豆師的選豆準(zhǔn)則
小批量采購者值得學(xué)習(xí)的“生豆質(zhì)量四大支柱” 187
精品豆的價值就建立在信息公開上 190
追求名牌豆？先建立自己的杯測價值 191
該追逐最新的品種與處理法嗎？ 192
老兵與新種
明星品種出了什么問題？ 195
強(qiáng)種案例1：老兵不死的波旁種 196
強(qiáng)種案例2：大放異彩的中美洲H1 新混種 198
強(qiáng)種案例3：吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心的品種群 200
咖啡農(nóng)如何選擇新品種？ 201
精品咖啡農(nóng)的看家本領(lǐng)
創(chuàng)新處理法案例１： 206
推遲自然發(fā)酵的葡萄干處理法 206
創(chuàng)新處理法案例2： 207
取法制酒的酵母作用輔以日曬法 207
創(chuàng)新處理法案例3： 209
舒馬瓦莊園冠軍豆的甜汁發(fā)酵蜜處理法 209
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