順德是“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”，是全國(guó)最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口基地。20世紀(jì)80年代后期，順德就開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)土池養(yǎng)鰻的先河，如今中國(guó)出口的活鰻基本來自廣東。順德鰻魚烤鰻占全國(guó)的1/3，產(chǎn)品出口量占全國(guó)的1/5。央視“舌尖”團(tuán)隊(duì)與日本鰻魚協(xié)會(huì)合作，歷經(jīng)一年多，橫跨太平洋，足跡遍及日本、美國(guó)及中國(guó)多個(gè)城市，以全球視野展示鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈的故事，涉及生態(tài)、資源、民俗、食物以及國(guó)家族群之間的文化比較，揭秘鰻魚的神秘屬性。鰻魚誕生于太平洋最深海溝，迄今無法進(jìn)行人工繁殖。它習(xí)性詭異，攜帶神秘的遺傳密碼，不但美味異常，還能改善人類的體能和智能。日本人對(duì)它推崇備到，為此形成一條龐大的鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的一端連接著廣東的順德，順德作為日本的鰻魚養(yǎng)殖基地，已經(jīng)有30年歷史。
2019年11月，我在廣州一家日料店，聽到有美女問：“你們店的鰻魚哪里來的？會(huì)不會(huì)喂過避孕藥？”店員答：“放心好了，我們的鰻魚，全部來自日本，很干凈的�！�
其實(shí)，中國(guó)日料店的鰻魚，多數(shù)來自順德。
順德鰻魚銷往亞洲、歐洲、北美洲70多個(gè)國(guó)家。其中，出口日本已經(jīng)30多年，有嚴(yán)格的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，能通過全世界最苛嚴(yán)的日本食品衛(wèi)生檢測(cè)。順德出品的鰻魚，通過檢測(cè)對(duì)比，質(zhì)量比日本產(chǎn)的還要好。
最優(yōu)質(zhì)的鰻魚，叫“天藍(lán)鰻魚”。
“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”
“中國(guó)鰻魚之村”“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”都在順德。不過，在紀(jì)錄片《鰻魚的故事》播出前，絕大部分順德人都不知道，順德是中國(guó)的鰻魚出口大戶。
順德是“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”。
需要強(qiáng)調(diào)的是，在順德養(yǎng)殖鰻魚的群體，不僅是順德人，他們之中還有來自浙江、福建、江蘇、臺(tái)灣及省內(nèi)的汕頭等地。他們聚集在此，是因?yàn)閺V東省鰻魚業(yè)協(xié)會(huì)總部就在順德。順德提供了優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)、營(yíng)商環(huán)境，把一批外來企業(yè)家留了下來。今天這些來自五湖四海的養(yǎng)鰻人，已經(jīng)成為“新順德人”。
有意味的是，“天藍(lán)鰻魚”因?yàn)橘|(zhì)優(yōu)，目前已成為全世界最貴的鰻魚。它的養(yǎng)殖地在臺(tái)山。而養(yǎng)殖“天藍(lán)鰻魚”的，既有順德人，也有“新順德人”。可以說，順德鰻魚的奇跡，就是這個(gè)群體締造的。
早在1985年前后，順德人就探索土池養(yǎng)鰻技術(shù)并取得成功，開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)土池養(yǎng)鰻的先河。30多年過去，小小鰻魚在順德發(fā)展成龐大產(chǎn)業(yè)。今天，順德已是全國(guó)最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工及出口基地。順德的烤鰻加工量占全國(guó)1/3，產(chǎn)品出口量占全國(guó)1/5。鰻魚已經(jīng)成為順德農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“中國(guó)鰻魚之村”則是順德區(qū)勒流街道的稔海村。
稔海村只有400多年歷史。她的先民來自珠璣巷，從粵北沿著北江一條支流南下，來到順德勒流菊花灣畔，留駐下來，守著一河兩岸，辛勤耕作�；~塘、果基魚塘。20世紀(jì)80年代中后期，在從前盛養(yǎng)“四大家魚”的池塘里，興起一股養(yǎng)殖鰻魚的風(fēng)潮。從業(yè)人員曾高達(dá)1500人，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，土地卻只有4000畝（1畝=0.0666667公頃，下同），怎么辦？借地。他們沿著水道向南，走到了珠江的出�？凇_(tái)山一帶。
臺(tái)山面海的大片養(yǎng)殖魚塘成了稔海村外延農(nóng)業(yè)的落腳點(diǎn)。2018年，稔海村鰻魚養(yǎng)殖超過2.5萬畝，產(chǎn)量占順德一半、廣東33%、全國(guó)10%，為全國(guó)鰻魚產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了29億元的產(chǎn)值。
故事篇
神秘的鰻魚
鰻魚節(jié)與傳說
蒲燒鰻魚
鰻魚的生長(zhǎng)之謎
吃鰻故事：烤鰻?zhēng)煷ǘ思兎?/span>
吃鰻故事：中國(guó)徒弟張戰(zhàn)爭(zhēng)
吃鰻故事：“鰻事魚意”郭泓希
粵式花樣烹鰻
川式烹鰻
吃鰻故事：海歸博士彭佳
捕鰻故事：捕苗人林明燦
捕鰻故事：收苗人俞麗春
捕鰻故事：收苗人張江
捕鰻故事：船老大唐軍
捕鰻故事：收苗人蘆偉
中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)
養(yǎng)鰻故事：養(yǎng)鰻人羅子力
養(yǎng)鰻故事：漁場(chǎng)GEO馮琳瑛
養(yǎng)鰻故事：船老大杰夫-克萊思
養(yǎng)鰻故事：第一批養(yǎng)鰻人蘇國(guó)端
鰻魚業(yè)迎來拐點(diǎn)
人物篇
周兆恩：從鰻魚拓展到多行業(yè)
周紹榮：打通國(guó)際大平臺(tái)
徐利明：“天藍(lán)鰻魚”的誕生
周添雄：率鄉(xiāng)親養(yǎng)鰻，讓家鄉(xiāng)致富
徐建明：探索規(guī)律，科學(xué)養(yǎng)鰻
徐遠(yuǎn)宏：鰻魚業(yè)的未來
羅廣勝：十九樓的故事
陳沛鋒：規(guī)范管理，從合同開始
翁武振：穩(wěn)扎穩(wěn)打步步挺進(jìn)
陳文雄：我們是改革開放的受益人
中國(guó)鰻魚之村：順德勒流稔海
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美食篇
參考文獻(xiàn)
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