本書采用項目任務(wù)式編寫方式，用通俗易懂的語言、圖文并茂的版面、新穎活潑的體例、豐富多彩的案例，詳細介紹了冷菜、冷拼與食品雕刻的相關(guān)知識。全書共分為7個項目，具體內(nèi)容包括：冷菜、冷拼與食品雕刻制作基礎(chǔ)，冷菜制作技藝（一)，冷菜制作技藝（二)，冷拼制作技藝，食品雕刻技藝，花色冷拼綜合實訓(xùn)，冷菜與冷拼的應(yīng)用和創(chuàng)新。