長久以來，人們對于脂肪的認識比較混亂，存在很大的誤區(qū)，特別是動物脂肪一直處于被妖魔化的邊緣。然而近年來的科學(xué)研究顯示，保持脂肪攝入平衡是維持人體健康的重要基礎(chǔ)。
我們的飲食中應(yīng)該包含哪些類型的脂肪？又有哪些類型的脂肪應(yīng)該避免食用?如何選擇健康脂肪的來源？怎樣保持各種健康脂肪攝入量的平衡？對于這些問題，現(xiàn)在的膳食建議常常會使大家暈頭轉(zhuǎn)向，不知所措。麥克拉博士和迪尼可蘭東尼奧博士基于嚴謹?shù)目茖W(xué)分析，在本書中通過大量的事實、可靠的數(shù)據(jù)以及通俗易懂的文字為我們逐一解答這些問題，并提供了具有可操作性的實用建議。通過閱讀本書，你還可以發(fā)現(xiàn)許多困擾自身多年的健康問題的根源，從而開啟一段美好的旅程。
本書原著出版后受到了諸多科學(xué)研究機構(gòu)和科學(xué)家的肯定與支持，希望本書能為你正確認識與理解脂肪在人體活動和健康方面的重要作用提供參考。
1.本書姊妹篇《脂肪革命》（中文版由我社出版）是一本暢銷科普書，曾位居美國亞馬遜科普書暢銷榜總榜第69名，版權(quán)售予多個國家。本書為該書的延續(xù)，進一步提供了有價值的實用性建議。
2. 本書作者具有很高的知名度，在所涉及的研究領(lǐng)域具有很大的影響力，本書得到了諸多國際著名專家的可定與褒揚。
3.本書基于*新的科學(xué)研究成果，以大量的事實、可靠的數(shù)據(jù)揭示了脂肪在人體活動中的重要作用，提出了令人耳目一新的建議。
詹姆斯·迪尼可蘭東尼奧：藥學(xué)博士，心血管疾病研究員，美國密蘇里州堪薩斯市圣路加中美心臟研究所專業(yè)藥師。他還是《營養(yǎng)學(xué)》等雜志的副主編，在多家醫(yī)學(xué)雜志擔(dān)任編輯顧問委員會成員。在健康和營養(yǎng)領(lǐng)域內(nèi)，迪尼可蘭東尼奧博士的研究成果促成了多項衛(wèi)生政策的制定和頒布。他著有《鹽的困境》一書，先后發(fā)表了約200篇醫(yī)學(xué)論文。
約瑟夫·麥克拉：博士，內(nèi)科醫(yī)生，《紐約時報》暢銷書作家。在過去的 30多年職業(yè)生涯里，他在自己的健康門診救治了數(shù)千名患者。 1997 年，麥克拉博士創(chuàng)建了自己的網(wǎng)站，目前在全世界范圍內(nèi)的自然健康類網(wǎng)站中，它的訪問人數(shù)排在首位。麥克拉博士還是一位多產(chǎn)的作家，他所撰寫的圖書曾經(jīng)3次登上《紐約時報》暢銷書排行榜。此外，麥克拉博士還多次在美國有線電視新聞網(wǎng)、福克斯新聞、美國廣播公司新聞、《今日秀》以及《奧茲博士秀》等媒體和欄目上公開露面。
桂林：醫(yī)學(xué)博士，1997年畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)，此后一直從事結(jié)直腸腫瘤手術(shù)及綜合治療工作。2009年10月至2010年4月曾至日本大分醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院研修學(xué)習(xí)。2013—2016年至首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院攻讀博士學(xué)位，在此期間開始涉足醫(yī)學(xué)科普類書籍翻譯工作，譯有《癌癥的消亡》《戶外生存急救手冊》《脂肪革命：高脂低碳，科學(xué)生酮》等圖書。
前言 7
引言：有關(guān)脂肪的困惑 9
第１章 歷史回顧：被妖魔化的脂肪 25
第２章 危險的反式脂肪：反式脂肪的興衰史 50
第３章 ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸：與演化有什么關(guān)系 60
第４章 健康的脂肪，健康的人：失控的ω-6脂肪酸 73
第５章 膳食脂肪：哪些有益于心臟健康，哪些有害 88
第６章 ω-3脂肪酸對戰(zhàn)ω-6脂肪酸：是更新而不是退化 110
第７章 幫你瘦身的脂肪與助你變胖的脂肪 137
第８章 魚油之外的油脂：其他鮮為人知的油脂及其補充劑 154
第９章 我們應(yīng)該吃什么：為了獲得正確的脂肪，選擇正確的食物 174
結(jié)論 190
參考文獻 193
致謝 243
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