本書圍繞高職高專相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，在能力本位、就業(yè)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合等職業(yè)教育新理念的指導(dǎo)下，闡述了微生物技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)原理與實踐操作技能等，具體包括微生物的主要類群、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物的生態(tài)、微生物的生長極其控制、微生物的代謝及調(diào)控技術(shù)、微生物免疫學(xué)基礎(chǔ)、微生物在環(huán)境治理、食品生產(chǎn)、生物產(chǎn)品生產(chǎn)、藥品檢測等領(lǐng)域的綜合運用等有關(guān)內(nèi)容。全書共設(shè)計了九個學(xué)習(xí)情境，每個情景又以任務(wù)為驅(qū)動，具有顯著的職業(yè)教育教材的特點，能很好地滿足學(xué)生專業(yè)發(fā)展的需求。
本書突出了以下特點：第一，理論以“必需、夠用”為度。微生物技術(shù)及應(yīng)用雖是專業(yè)基礎(chǔ)課，但其重要功能在于為學(xué)生形成綜合職業(yè)能力服務(wù)。本書在講解理論時力求簡明易懂、深入淺出。第二，強調(diào)行動導(dǎo)向。本書設(shè)計了九個學(xué)習(xí)情境，每個情景又以任務(wù)為驅(qū)動，具有顯著的職業(yè)教育教材的特點，能很好地滿足學(xué)生專業(yè)發(fā)展的需求。第三，突出強校聯(lián)合、工學(xué)結(jié)合。本書在編寫過程中，全國教育部高等學(xué)校高職高專生物技術(shù)教學(xué)指導(dǎo)委員會牽頭，由來自全國10多個省市的生物技術(shù)、微生物重點專業(yè)學(xué)科的精英團隊共同編寫，共享的大江南北各院校的優(yōu)勢資源，并且突出工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育特點力求學(xué)校教學(xué)與工場現(xiàn)場操作相結(jié)合，注重理論與實踐的有機融合，確保了本書的實用性。
微生物技術(shù)及應(yīng)用是生物、食品、醫(yī)藥和環(huán)境等大類專業(yè)的必修課。本書主要介紹如何運用微生物資源生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品以及防治有害微生物，包括微生物資源及其開發(fā)利用，菌種選育的原理與方法，發(fā)酵工藝及其控制，微生物在生物、能源、環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用以及微生物免疫學(xué)相關(guān)技術(shù)等，為全面學(xué)習(xí)生命科學(xué)和相關(guān)技術(shù)知識奠定基礎(chǔ)。
本書圍繞高職高專相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，在“能力本位”“就業(yè)導(dǎo)向”“任務(wù)驅(qū)動”“工學(xué)結(jié)合”等職業(yè)教育新理念的指導(dǎo)下，闡述了微生物技術(shù)及應(yīng)用的基礎(chǔ)原理與實踐操作技能等，具體包括微生物的主要類群，微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的生理，微生物的遺傳變異與菌種選育，微生物的生態(tài)，微生物的生長及其控制，微生物的代謝及調(diào)控技術(shù)，微生物免疫學(xué)基礎(chǔ)，微生物在環(huán)境治理、食品生產(chǎn)、生物產(chǎn)品生產(chǎn)等領(lǐng)域的綜合運用等有關(guān)內(nèi)容。本書突出了以下特點。
第一，理論以“必需、夠用”為度。微生物技術(shù)及應(yīng)用雖是專業(yè)基礎(chǔ)課，但其重要功能在于為培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力服務(wù)。本書在講解理論時力求簡明易懂、深入淺出。
第二，強調(diào)行動導(dǎo)向。本書設(shè)計了九個學(xué)習(xí)情境，每個情境又以任務(wù)為驅(qū)動，具有顯著的職業(yè)教育教材的特點，能很好地滿足學(xué)生專業(yè)發(fā)展的需求。
第三，突出強校聯(lián)合、工學(xué)結(jié)合。本書第一版經(jīng)教育部高等學(xué)校高職高專生物技術(shù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會牽頭，由來自全國10多個省（市、自治區(qū)）的生物技術(shù)、微生物重點專業(yè)學(xué)科的精英團隊共同編寫，共享大江南北各院校的優(yōu)勢資源，突出工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育特點，力求學(xué)校教學(xué)與工廠現(xiàn)場操作相結(jié)合，注重理論與實踐的有機融合，確保了本書的實用性。本書再版時，綜合各用書單位提出的意見和建議進行修訂，使教材特色更加鮮明。
本書由孫勇民、張新紅擔(dān)任主編，王立暉任常務(wù)副主編，3人組成核心編寫組負責(zé)大綱編寫、任務(wù)分配、統(tǒng)一稿件、修改完善等一系列工作。具體編寫分工如下：學(xué)習(xí)情境一由王立暉、陳珊、楊爽編寫，學(xué)習(xí)情境二由王志勇、范琳編寫，學(xué)習(xí)情境三由孫勇民、殷海松編寫，學(xué)習(xí)情境四由徐春華、許勤虎編寫，學(xué)習(xí)情境五由郭建慧、曹震偉編寫，學(xué)習(xí)情境六由張新紅、韓艷霞編寫，學(xué)習(xí)情境七由高爽編寫，學(xué)習(xí)情境八由魏瑜編寫，學(xué)習(xí)情境九由王偉青、劉潤葉編寫。在本書初版編寫、再版修訂過程中得到教育部高等學(xué)校高職高專生物技術(shù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會、各作者所在院校和華中科技大學(xué)出版社的大力支持，并借鑒了相關(guān)專家的研究成果，在此表示衷心的感謝。
由于時間較緊，加之編者水平的限制，書中可能尚存不足之處，敬請讀者批評指正。
孫勇民，女，教授、高級工程師、食品發(fā)酵高級技師，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長，2016年天津市最美女教師，曾獲第五屆天津市教學(xué)名師稱號；獲得天津市食品科技管理突出貢獻獎、局級青年突擊手、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員和先進個人等榮譽。
學(xué)習(xí)情境一微生物及相關(guān)技術(shù)的認知/
項目一對微生物的認識/
任務(wù)一微生物的概念及類群/
任務(wù)二微生物在生物分類學(xué)中的分類/
項目二對微生物學(xué)及相關(guān)研究的認識/
任務(wù)一微生物學(xué)的研究任務(wù)/
任務(wù)二微生物學(xué)的分科依據(jù)/
項目三微生物的一般特點和作用/
項目四微生物學(xué)的發(fā)展簡史/
技能訓(xùn)練11微生物實訓(xùn)技術(shù)的基本要求/
技能訓(xùn)練12環(huán)境和人體表面微生物檢查/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境二微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
項目一原核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)一細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)二放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
項目二真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)一酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)二霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
項目三非細胞型微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)一病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
任務(wù)二亞病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及觀察技術(shù)/
技能訓(xùn)練21普通光學(xué)顯微鏡的使用/
技能訓(xùn)練22油鏡的使用及細菌三型的觀察/
技能訓(xùn)練23革蘭氏染色/
技能訓(xùn)練24酵母菌的形態(tài)觀察/
技能訓(xùn)練25酵母菌的數(shù)量測定/
技能訓(xùn)練26酵母菌的大小測定/
技能訓(xùn)練27霉菌的形態(tài)觀察/
技能訓(xùn)練28噬菌體效價的測定/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境三微生物的營養(yǎng)成分和培養(yǎng)基制備技術(shù)/
項目一微生物細胞的化學(xué)組成與分析/
項目二微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能/
目錄任務(wù)一碳源物質(zhì)的利用/
任務(wù)二氮源物質(zhì)的利用/
任務(wù)三能源的利用/
任務(wù)四無機礦物質(zhì)元素的利用/
任務(wù)五生長因子的利用/
任務(wù)六水的利用/
項目三微生物的營養(yǎng)類型/
項目四微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收/
任務(wù)一單純擴散/
任務(wù)二促進擴散/
任務(wù)三主動運輸/
任務(wù)四基團轉(zhuǎn)位/
項目五培養(yǎng)基的制備技術(shù)/
任務(wù)一配制培養(yǎng)基的基本原則/
任務(wù)二培養(yǎng)基的分類及其應(yīng)用/
技能訓(xùn)練31玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌/
技能訓(xùn)練32培養(yǎng)基的制備/
技能訓(xùn)練33高氏Ⅰ號培養(yǎng)基的配制/
技能訓(xùn)練34PDA培養(yǎng)基的配制/
技能訓(xùn)練35麥芽汁培養(yǎng)基的配制/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境四微生物的生長及其控制技術(shù)/
項目一微生物的培養(yǎng)方法與技術(shù)/
項目二微生物生長的測定方法與技術(shù)/
項目三微生物的生長規(guī)律與應(yīng)用技術(shù)/
項目四影響微生物生長環(huán)境的因素與分析技術(shù)/
項目五有害微生物的控制方法與技術(shù)/
技能訓(xùn)練41平板菌落計數(shù)法/
技能訓(xùn)練42化學(xué)因素對微生物的影響/
技能訓(xùn)練43氧對微生物的影響/
技能訓(xùn)練44生物因素對微生物的影響/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境五微生物的代謝及調(diào)控技術(shù)/
項目一微生物的代謝原理分析/
任務(wù)一微生物的能量代謝原理/
任務(wù)二微生物次級代謝原理與次級代謝產(chǎn)物的利用/
項目二微生物的代謝調(diào)控原理與應(yīng)用/
任務(wù)一酶合成的調(diào)節(jié)原理/
任務(wù)二酶活性的調(diào)節(jié)原理/
技能訓(xùn)練51糖發(fā)酵/
技能訓(xùn)練52甲基紅試驗/
技能訓(xùn)練53微生物對大分子物質(zhì)的水解試驗/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境六微生物的遺傳原理與育種技術(shù)/
項目一微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)/
任務(wù)一證明“核酸是遺傳物質(zhì)”的經(jīng)典實驗/
任務(wù)二遺傳物質(zhì)在細胞中的存在方式/
項目二微生物的基因突變原理和基因重組技術(shù)/
任務(wù)一基因突變原理與技術(shù)/
任務(wù)二基因重組原理與技術(shù)/
項目三微生物的菌種選育技術(shù)/
任務(wù)一自發(fā)突變與育種技術(shù)/
任務(wù)二誘變育種技術(shù)/
任務(wù)三基因工程與工業(yè)菌種改良技術(shù)/
項目四微生物菌種保藏與復(fù)壯技術(shù)/
任務(wù)一菌種的衰退原理與復(fù)壯技術(shù)/
任務(wù)二菌種的保藏技術(shù)/
技能訓(xùn)練61微生物接種技術(shù)/
技能訓(xùn)練62微生物純種的分離、純化技術(shù)/
技能訓(xùn)練63新菌種的分離篩選技術(shù)——土壤中
微生物的分離與純化/
技能訓(xùn)練64紫外線誘變育種——繪制存活率
曲線和突變率曲線/
技能訓(xùn)練65細菌質(zhì)粒DNA的提取/
技能訓(xùn)練66菌種保藏技術(shù)/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境七微生物的生態(tài)特點及其應(yīng)用技術(shù)/
項目一微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用與特點/
項目二生態(tài)環(huán)境中的微生物/
項目三微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用/
項目四微生物與環(huán)境保護的關(guān)系及其相關(guān)應(yīng)用技術(shù)/
技能訓(xùn)練71空氣中微生物的檢測/
技能訓(xùn)練72水中微生物的檢測/
技能訓(xùn)練73調(diào)味品的微生物學(xué)檢驗/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境八免疫學(xué)基礎(chǔ)認識及其相關(guān)應(yīng)用技術(shù)/
項目一免疫學(xué)的基本認識/
任務(wù)一免疫的基本概念/
任務(wù)二免疫學(xué)的發(fā)展簡史/
任務(wù)三免疫的機制類型/
項目二抗原的基本認識/
任務(wù)一抗原的概念/
任務(wù)二決定抗原免疫原性的因素/
任務(wù)三抗原的特異性與交叉反應(yīng)/
任務(wù)四抗原的分類與醫(yī)學(xué)上重要的抗原/
任務(wù)五免疫佐劑的類型認識/
項目三免疫球蛋白與抗體的認識以及抗體應(yīng)用技術(shù)/
任務(wù)一抗體與免疫球蛋白的概念/
任務(wù)二免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)/
任務(wù)三免疫球蛋白的生物學(xué)功能/
任務(wù)四各類免疫球蛋白的特性與作用/
任務(wù)五人工抗體的制備/
項目四補體系統(tǒng)的認識/
任務(wù)一補體的概念及其相關(guān)認識/
任務(wù)二補體的激活途徑/
任務(wù)三補體的生物學(xué)作用/
項目五細胞因子的認識/
任務(wù)一細胞因子的概念和作用特點/
任務(wù)二細胞因子的種類/
任務(wù)三細胞因子主要的生物學(xué)作用/
項目六免疫應(yīng)答的認識/
任務(wù)一免疫應(yīng)答的概念與過程/
任務(wù)二B細胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答過程/
任務(wù)三T細胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答過程/
項目七超敏反應(yīng)的認識及其相關(guān)應(yīng)用技術(shù)/
任務(wù)一Ⅰ型超敏反應(yīng)的概念及其醫(yī)學(xué)應(yīng)用/
任務(wù)二Ⅱ型超敏反應(yīng)及其醫(yī)學(xué)應(yīng)用/
任務(wù)三Ⅲ型超敏反應(yīng)及其醫(yī)學(xué)應(yīng)用/
任務(wù)四Ⅳ型超敏反應(yīng)及其醫(yī)學(xué)應(yīng)用/
項目八免疫學(xué)檢測原理及其應(yīng)用技術(shù)/
任務(wù)一抗原與抗體反應(yīng)特點的認識/
任務(wù)二常見的抗原抗體反應(yīng)類型/
項目九免疫學(xué)在藥學(xué)中的實際應(yīng)用/
任務(wù)一免疫診斷的認識與應(yīng)用/
任務(wù)二免疫預(yù)防的認識與應(yīng)用/
任務(wù)三免疫治療的認識與應(yīng)用/
技能訓(xùn)練81抗人紅細胞免疫血清的制備/
技能訓(xùn)練82直接凝集試驗/
技能訓(xùn)練83雙向免疫擴散試驗/
技能訓(xùn)練84酶聯(lián)免疫吸附試驗/
習(xí)題/
學(xué)習(xí)情境九微生物技術(shù)綜合應(yīng)用/
項目一微生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的綜合應(yīng)用/
任務(wù)一沙門氏菌的檢驗/
任務(wù)二志賀氏菌的檢驗/
任務(wù)三食品中菌落總數(shù)的測定/
任務(wù)四食品中大腸菌群的檢測/
項目二微生物技術(shù)在生物產(chǎn)品生產(chǎn)中的綜合應(yīng)用/
任務(wù)一酒精發(fā)酵/
任務(wù)二檸檬酸發(fā)酵/
任務(wù)三檸檬酸的提取——檸檬酸鈣的制備/
項目三微生物技術(shù)在環(huán)境保護中的綜合應(yīng)用/
任務(wù)一水質(zhì)的細菌學(xué)檢查/
任務(wù)二活性污泥中菌膠團及生物相的觀察/
任務(wù)三富營養(yǎng)化湖泊中藻類數(shù)量的測定/
任務(wù)四菌種的馴化/
習(xí)題/
參考文獻/
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