項目一 營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識
任務1 概述
任務2 食品的消化與吸收
任務3 能量
實訓內(nèi)容
實訓一 氧彈量熱儀法測定食品能量
實訓二 查閱當前國內(nèi)與國外食品營養(yǎng)學的研究進展

項目二 人體需要的營養(yǎng)素
任務1 碳水化合物
任務2 脂類
任務3 蛋白質(zhì)和氨基酸
任務4 維生素
任務5 礦物質(zhì)
任務6 水
實訓內(nèi)容
實訓一 膳食纖維的營養(yǎng)
實訓二 反式脂肪酸對人體健康的影響
實訓三 蛋白質(zhì)的互補作用
實訓四 生熱營養(yǎng)素之間的相互作用
實訓五 氨基酸之間的相互作用
實訓六 礦物質(zhì)之間的相互關(guān)系
實訓七 維生素D和鈣之間的相互關(guān)系

項目三 各類食品的營養(yǎng)價值及合理利用
任務1 食物營養(yǎng)價值的評價
任務2 植物性食物的營養(yǎng)價值及合理利用
任務3 動物性食品的營養(yǎng)價值
任務4 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務5 酒類和飲料的營養(yǎng)價值
實訓內(nèi)容
實訓一 食物成分表的應用
實訓二 食物可食部和廢棄率的計算
實訓三 食物生熟重量比值的換算方法
實訓四 膳食中各類食物攝入量的計算

項目四 社區(qū)營養(yǎng)
任務1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
任務2 營養(yǎng)調(diào)查
任務3 營養(yǎng)教育
任務4 體格測量
任務5 食品安全與衛(wèi)生
實訓內(nèi)容
實訓一 小兒體格測量
實訓二 營養(yǎng)項目問卷設(shè)計
實訓三 稱重記錄表的設(shè)計
實訓四 膳食調(diào)查——稱重法
實訓五 膳食調(diào)查的結(jié)果評價
實訓六 教育效果評價
實訓七 人體測量指標的評價
實訓八 體脂含量（BF）的計算
實訓九 皮褶厚度的測量
實訓十 人體營養(yǎng)狀況評價

項目五 合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務1 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
任務2 合理營養(yǎng)
任務3 食譜的編制
實訓內(nèi)容
實訓一 食譜的編制與評價
實訓二 膳食模式與健康專題討論
實訓三 烹飪原料的合理搭配
實訓四 一日營養(yǎng)餐的評價
實訓五 一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓六 一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算

項目六 不同人群的營養(yǎng)膳食
任務1 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
任務2 孕婦、乳母和女性的營養(yǎng)與膳食
任務3 特殊條件人群的營養(yǎng)與膳食
實訓內(nèi)容
實訓一 兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓二 大學生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓三 中考飲食營養(yǎng)食譜
實訓四 運動員比賽期間的合理膳食
實訓五 汞作業(yè)人員的合理膳食

項目七 食物與營養(yǎng)相關(guān)疾病
任務1 食物與代謝性疾病
任務2 食物與心血管疾病
任務3 食物與癌癥
任務4 食療
實訓內(nèi)容
實訓一 兒童超重和肥胖的判斷
實訓二 成人消瘦的判斷
實訓三 糖尿病患者的膳食
實訓四 冠心病、高血壓患者的膳食
實訓五 癌癥患者的膳食
實訓六 食欲減退食物療法
實訓七 失眠食物療法

項目八 加工、貯存對食品營養(yǎng)價值的影響
任務1 食品營養(yǎng)價值在加工中的變化
任務2 食品營養(yǎng)價值在貯藏過程中的變化
實訓內(nèi)容
實訓一 加工對水果營養(yǎng)的影響
實訓二 加工對肉類營養(yǎng)的影響
實訓三 加工對鮮蛋營養(yǎng)的影響
實訓四 罐藏對蔬菜營養(yǎng)價值的影響
實訓五 牛奶噴霧干燥制奶粉對營養(yǎng)價值的影響

項目九 食品的營養(yǎng)強化與保健食品
任務1 營養(yǎng)強化食品
任務2 食品營養(yǎng)強化劑
任務3 食品營養(yǎng)強化技術(shù)
任務4 強化食品種類
任務5 保健食品
實訓內(nèi)容
實訓一 食品標簽和配料解讀
實訓二 營養(yǎng)標簽解讀
實訓三 營養(yǎng)強化食品的設(shè)計
參考文獻