主要觀點(diǎn)
    食品政策處于危機(jī)之中，尤其是在健康方面。然而，健康可能是解決這一危機(jī)的關(guān)鍵。在過去半個(gè)世紀(jì)里，有一種主導(dǎo)性的食品供應(yīng)模式。現(xiàn)在這種模式已經(jīng)窮途末路，受到其他模式的挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)主要有三種，每一種都左右著食品和健康的未來。我們認(rèn)為，任何新遠(yuǎn)景的核心都必須是一個(gè)關(guān)于如何將人類和生態(tài)健康連接起來的連貫理念。在與食品供應(yīng)和食品政策的關(guān)系上，人類已經(jīng)到達(dá)了一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，無論是公共政策還是企業(yè)政策都未能把握這一關(guān)鍵的嚴(yán)重性。食品政策需要為全世界范圍內(nèi)的疾病、亞健康以及與食品相關(guān)的環(huán)境破壞等提供解決方案。在我們稱之為“食品戰(zhàn)爭”的年代中浮現(xiàn)出一個(gè)新的實(shí)驗(yàn)時(shí)代，其特點(diǎn)是如何為設(shè)計(jì)食品的未來以及塑造思維、市場和飲食而掙扎奮斗。
    食品是我們?nèi)粘Ｉ�活的親密組成部分。雖然它是生理上的必需品，但是它也決定著我們與朋友、家庭、工作伙伴及自身的互動，并成為這種互動的手段。它伴隨著愉悅、誘惑、痛苦、權(quán)力和關(guān)愛。我們每天吃東西的時(shí)候，在我們熟知的店里購買食品的時(shí)候，購買那些我們熟悉的品牌的時(shí)候，很難想象有這樣一個(gè)叫做全球食品經(jīng)濟(jì)的東西，它從當(dāng)?shù)氐慕纸堑赇佈由斓骄扌褪称芳瘓F(tuán)，它廣受關(guān)注，包括食品生產(chǎn)和加工的方式以及它對我們的健康和福祉的長遠(yuǎn)影響。
    為什么是食品戰(zhàn)爭？
    每天，數(shù)百萬的男人、女人和兒童成為食品政策失敗的直接或間接受害者。這些食品政策原本是為了提供安全、營養(yǎng)和能增強(qiáng)體質(zhì)的飲食。在二戰(zhàn)后的發(fā)達(dá)國家成長的人們可能認(rèn)為，只有在世界上那些受到饑荒、營養(yǎng)不良或其他匱乏困擾的地方才會有這些問題，但是在富裕的世界里同樣存在著這樣的問題。當(dāng)西方社會增加了飲食的熱量成分和食品的數(shù)量時(shí)，同時(shí)引進(jìn)了威脅食品體系未來的生產(chǎn)、分配和消費(fèi)的方法。而正是這些食品體系傳送著那些卡路里。這些方法同時(shí)減少了許多食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值（如遺失像維生素和礦物質(zhì)這樣關(guān)鍵的活性生物成分）。人們想當(dāng)然地認(rèn)為，足夠的供應(yīng)就會帶來健康。對食品的科學(xué)理解現(xiàn)在非常復(fù)雜，然而太多的政策制定未能面對政策帶給人類和環(huán)境健康的損害。
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