食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
定 價：29.8 元
叢書名：高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
- 作者：曹正，曹淼，張明 編
- 出版時間：2018/6/1
- ISBN：9787564554439
- 出 版 社：鄭州大學出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：215
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》按照“夯實基礎(chǔ)一學習能力一應(yīng)用能力”的主線設(shè)計教材，由淺人深，逐層遞進，符合學生的學習規(guī)律，有利于學生掌握專業(yè)知識、鍛煉專業(yè)能力。書中內(nèi)容根據(jù)“項目引導、任務(wù)驅(qū)動”的設(shè)計理念，以食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力將教材內(nèi)容分解為典型的工作任務(wù)，使學生能夠在完成工作任務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，逐步掌握專業(yè)知識，提高專業(yè)能力。
《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容豐富，覆蓋面廣，內(nèi)容緊扣食品品控員和內(nèi)審員的崗位所需知識和能力，各高職高專院校可根據(jù)教學情況的不同，結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)情況選擇相應(yīng)的項目進行教學，其余可作為學生的拓展知識學習。
第一篇 食品安全與質(zhì)量控制基礎(chǔ)知識
項目一 食品安全與質(zhì)量控制概述
任務(wù)一 食品安全概述
任務(wù)二 食品質(zhì)量控制概述
項目二 食品安全危害與控制
任務(wù)一 生物危害及控制措施
任務(wù)二 化學危害及控制措施
任務(wù)三 物理危害及控制措施
項目三 食品安全性評價
任務(wù)一 食品毒理學評價
任務(wù)二 食品風險分析
第二篇 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)
項目四 ISO 9000質(zhì)量管理體系
任務(wù)一 ISO 9000族標準的基本知識
任務(wù)二 質(zhì)量管理體系（ISO 9001：2015）的建立與實施
項目五 ISO 22000食品安全管理體系
任務(wù)一 食品安全管理體系（ISO 22000）
任務(wù)二 食品良好操作規(guī)范
任務(wù)三 衛(wèi)生標準操作程序
任務(wù)四 危害分析與關(guān)鍵控制點
任務(wù)五 ISO 22000的認證
項目六 安全食品認證
任務(wù)一 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證
任務(wù)二 綠色食品認證
任務(wù)三 有機食品認證
項目七 食品質(zhì)量安全制度
任務(wù)一 食品生產(chǎn)許可制度
任務(wù)二 食品可追溯體系
第三篇 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)應(yīng)用案例
項目八 植物性食品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)一 果蔬制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)二 糧油制品的安全與質(zhì)量控制
項目九 動物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)
任務(wù)一 肉制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)二 乳制品的安全與質(zhì)量控制
任務(wù)三 水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制
參考文獻
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