項目一 客家飲食文化導(dǎo)讀
任務(wù)一 客家飲食探源
任務(wù)二 客家飲食特點
任務(wù)三 客家飲食習(xí)俗
任務(wù)四 客家宴席文化


項目二 客家常用食材介紹
項目三 客家菜點烹調(diào)技法
項目四 粄客家風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 紫金八刀湯
任務(wù)二 客家缽仔豬肉湯
任務(wù)三 五指毛桃燉龍骨
任務(wù)四 枇杷花燉龍骨
任務(wù)五 黑蒜龍骨湯
任務(wù)六 胡椒豬肚雞湯
任務(wù)七 石斛老雞湯
任務(wù)八 鯽魚豆腐湯


項目五 客家菜肴制作
任務(wù)一 東江鹽煽雞
任務(wù)二 水晶雞
任務(wù)三 娘酒煮雞
任務(wù)四 紅蔥頭蒸雞
任務(wù)五 三杯鴨
任務(wù)六 東江義合鴨
任務(wù)七 粉塵鴨
任務(wù)八 客家紅燜肉
任務(wù)九 梅菜扣肉
任務(wù)十 蓮子扣肉
任務(wù)十一 客家缽仔肉
任務(wù)十二 瓦缸燜豬腳
任務(wù)十三 梅菜蒸肉餅
任務(wù)十四 客家全豬煲
任務(wù)十五 鮮沙姜豬肚
任務(wù)十六 酸菜炒肚尖
任務(wù)十七 芹蒜炒臘肉
任務(wù)十八 茶樹菇炒牛肉
任務(wù)十九 蘿卜燜牛腩
任務(wù)二十 和□牛雜煲
任務(wù)二十一 清蒸石娟魚
任務(wù)二十二 豉汁蒸鉗魚
任務(wù)二十三 煎燜河鯇
任務(wù)二十四 砂鍋煽魚頭
任務(wù)二十五 客家魚丸煲
任務(wù)二十六 娘酒煮河蝦
任務(wù)二十七 雙韭炒河蝦
任務(wù)二十八 艾葉煎蛋餅
任務(wù)二十九 香煎蛋角煲
任務(wù)三十 客家釀豆腐
任務(wù)三十一 山坑螺豆腐煲
任務(wù)三十二 雜糧黑豆腐
任務(wù)三十三 客家炒腐竹
任務(wù)三十四 煎釀三寶
任務(wù)三十五 客家炒三寶
任務(wù)三十六 客家釀豆角
任務(wù)三十七 客家小炒皇
任務(wù)三十八 客家菜干煲
任務(wù)三十九 上湯艾葉


項目六 客家點心小吃制作
任務(wù)一 艾粳
任務(wù)二 客家蘿卜粄
任務(wù)三 客家甜粄
任務(wù)四 客家發(fā)粳
任務(wù)五 客家九重皮
任務(wù)六 客家老鼠粄
任務(wù)七 灰水粽
任務(wù)八 鐵勺撻
任務(wù)九 客家咸糍
任務(wù)十 客家咸水角
任務(wù)十一 梅州腌面
任務(wù)十二 鹽蒸鳳爪雞翅
任務(wù)十三 客家腌蘿卜


項目七 客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務(wù)一 客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務(wù)二 客家菜點創(chuàng)新途徑
參考文獻(xiàn)