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大宗面制品加工理論與實(shí)踐 讀者對象:該書內(nèi)容豐富,可以作為谷物科學(xué)方向研究生、科研工作者重要的參考資料,也是谷物加工企業(yè)技術(shù)人員的參考書。
本書在對國內(nèi)外大宗面制食品加工與貯藏中的科學(xué)問題和實(shí)踐創(chuàng)新進(jìn)行分析討論的基礎(chǔ)上,較為系統(tǒng)地論述了我國傳統(tǒng)大宗面制食品(面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕)、新興面制食品(方便面、全谷物、冷凍面制食品)及國外大宗面制主食品(面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面)的加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新,并對其存在的問題和發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。本書屬于谷物科學(xué)與技術(shù)研究領(lǐng)域,對谷物食品加工、貯藏、口感與營養(yǎng)、風(fēng)味及面制食品文化進(jìn)行了概括和總結(jié),對了解新時期谷物食品產(chǎn)業(yè)面臨的問題、挑戰(zhàn)具有十分重要的參考價值。
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