前言

感謝編輯的邀約，有機會和大家分享豆沙裱花。1999 年開始接觸裱花，當(dāng)時只 是單純地做訂單，真正愛上裱花是 2014 年，無意中在網(wǎng)絡(luò)上看到韓式裱花，立刻 被吸引住了，完成的第一個作品是給老公做的生日蛋糕，得到的表揚與成就感讓我 高興了許久。后來便一發(fā)不可收拾，從愛好到事業(yè)，一路走過來。

豆沙裱花流行起來后，給業(yè)余裱花愛好者帶來了極大的方便，因為它不受溫度的 影響，取材很方便，可以利用一切碎片化的時間進行練習(xí)。裱花本身沒有捷徑，練 習(xí)得越多手感越好，對于花型的感悟也會越深，才能把一朵花從形似裱到神似。

2016 年我們公司成立，建立線上教學(xué)平臺 , 使很多裱花愛好者不用出遠門就能 學(xué)習(xí)裱花技能。為了讓大家更好地領(lǐng)悟，我們也不斷從手部配合、角度、位置、力 度等方面進行總結(jié)，力求使大家聽得懂看得明白，以便于更好地進行吸收練習(xí)。

豆沙裱花從最開始比較規(guī)則的花型到現(xiàn)在流行的自然系花型，技巧應(yīng)用越來越多。很多新入門的裱花愛好者往往會忽視基礎(chǔ)的東西，也會有很多學(xué)員來詢問一些裱花 嘴的區(qū)別，不知道從哪里入手。本書從認識豆沙、認識裱花嘴開始，一步一步帶領(lǐng) 大家走進裱花世界的大門。

書中基礎(chǔ)理論所占的篇幅較多，希望讀者能有個扎實的開始。至于書中實例我們 挑選了不同種類的花型進行演示，有傳統(tǒng)花型，也有自然系花型，以便大家對豆沙 裱花有個全面的了解。同時增加了一些豆沙糖皮和蕾絲的應(yīng)用裝飾技巧，我們在完 成作品的時候也可以靈活應(yīng)用。部分花型也開放了視頻觀看權(quán)限，掃一掃二維碼就 可以觀看完整講解與演示。

給大家的練習(xí)建議：剛開始練習(xí)的同學(xué)，會有不同程度的手部酸痛，也會因為裱 不出漂亮的花朵而感到氣餒。這是入門的一個階段，只要堅持下來，就會越來越好。如果反復(fù)練習(xí)裱一朵花而始終裱不好，不要糾結(jié)，也不要死撐，可以暫時放下。過 兩天重新練習(xí)，你會發(fā)現(xiàn)比上一次好很多。

裱花是一件愉快的事情，去享受它就好。

小艾 2020.5

關(guān)于豆沙

我們制作豆沙裱花用的豆沙是由白蕓豆制作而成的，也可以購買水性豆沙。韓國豆沙黏性好，做出的裱花作品形態(tài)會更好，但是購買不方便且價格偏高。在制作所需黏性較強的花型時，也可以 將國產(chǎn)豆沙和韓國豆沙混合，改變其軟硬度及黏性狀態(tài)，也利于豆沙裱花操作。

韓國豆沙：有以下兩個比較好的品牌。春雪豆沙，偏硬，裱花時要加入牛奶等液體或更軟的豆沙調(diào)節(jié)使其變軟。白玉豆沙，偏軟，分為兩種包裝，35％甜度的可以直接用來裱花；55％甜度的較軟，可以跟春雪豆沙或國產(chǎn)豆沙進行混合，調(diào)節(jié)豆沙狀態(tài)。在國內(nèi)可以購買小包裝的白玉豆沙。

國產(chǎn)豆沙：國產(chǎn)豆沙品牌較多，含水量也各不相同，黏性比韓國豆沙弱。我們會根據(jù)特性進行一些后期的調(diào)整。