西點原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材）
定 價：42 元
- 作者：時蓓，錢峰
- 出版時間：2021/8/1
- ISBN：9787518433223
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.23
- 頁碼：200
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎(chǔ)支撐，《西點原料教程》是根據(jù)西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對原料基礎(chǔ)知識綜述的同時，特別強調(diào)了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其
制品類、輔助原料的性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當、通俗易懂，是西點教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，本著實用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。
錢峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實踐經(jīng)驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調(diào)方法范例》《保健食譜設(shè)計》《營養(yǎng)餐制作》《烹飪實習與操作》等。
第一章 西點原料基礎(chǔ)
第一節(jié) 西點原料概述
第二節(jié) 西點原料的分類
第三節(jié) 西點原料的化學(xué)成分
第四節(jié) 西點原料的品質(zhì)檢驗
第五節(jié) 西點原料的貯存
第二章 谷物類原料
第一節(jié) 麥類
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 粉類
第三章 蔬果類
第一節(jié) 西點制作中常用的蔬菜
第二節(jié) 西點制作中常用的果品
第三節(jié) 蔬果的品質(zhì)檢驗與貯存
第四章 肉及肉制品
第一節(jié) 新鮮肉類
第二節(jié) 肉制品
第三節(jié) 肉及其制品的品質(zhì)檢驗和貯存
第五章 西點中的蛋、乳及其制品
第一節(jié) 蛋與蛋制品
第二節(jié) 乳與乳制品
第三節(jié) 蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗和貯存
第六章 輔助類原料
第一節(jié) 水
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 香草和香料
第五節(jié) 酒
第七章 調(diào)味品
第一節(jié) 調(diào)味品概述
第二節(jié) 常見調(diào)味品種類
參考文獻
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