食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)本、�？粕�必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生物學(xué)功能及在人體內(nèi)的代謝規(guī)律，從分子水平上認(rèn)識和理解食品成分在加工、貯藏和運輸過程中的變化，為學(xué)生進一步學(xué)好專業(yè)課及從事該學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域的科研與生產(chǎn)奠定堅實的基礎(chǔ)。
　　本教材在編寫思路上緊扣食品主題，突出食品生物化學(xué)有別于生物化學(xué)和食品化學(xué)的特性；在編寫內(nèi)容上增加了糖類、脂類、蛋白質(zhì)等在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及其在食品貯藏和加工中的變化，介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景，同時壓縮了遺傳信息的傳遞、表達和調(diào)控，刪減了食品的色香味化學(xué)、食品添加劑等相關(guān)內(nèi)容。本教材力求把生物化學(xué)深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學(xué)與人類健康和食品制造以及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。
　　本書正文共分為14章（54～60學(xué)時），各章節(jié)建議學(xué)時安排如下：第1章緒論（2學(xué)時），第2章糖類化學(xué)（4學(xué)時），第3章脂類化學(xué)（4學(xué)時），第4章蛋白質(zhì)化學(xué)（8學(xué)時），第5章核酸化學(xué)（6學(xué)時），第6章酶化學(xué)（6學(xué)時），第7章維生素、水及礦物質(zhì)（2學(xué)時），第8章新陳代謝總論與生物氧化（2學(xué)時），第9章糖類代謝（6學(xué)時），第10章脂類代謝（4學(xué)時），第11章核酸代謝（4學(xué)時），第12章蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝（4學(xué)時），第13章物質(zhì)代謝的相互關(guān)系與調(diào)控（2學(xué)時），第14章現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用（2學(xué)時）。
　　本教材由河北科技大學(xué)、山西大學(xué)、煙臺大學(xué)、陜西商洛學(xué)院、運城學(xué)院生物化學(xué)課程組的教師聯(lián)合編寫。他們都是長期從事生物化學(xué)教學(xué)和科研工作、富有經(jīng)驗的一線教師。在本教材的編寫過程中，他們認(rèn)真工作，付出了大量的勞動。本書具體分工如下：第1章和第2章由閆路娜編寫，第3章和第7章由劉瑞編寫，第4章和第5章由李晨編寫，第6章由閆路娜和李敏編寫，第8章和第10章由李彬編寫，第9章由李振俠編寫，第11章和第12章由于天英編寫，第13章和第14章由王英澤和付育編寫，附錄部分由石煒業(yè)編寫。全書由閆路娜、王英澤和李晨統(tǒng)稿。
　　在本書的編寫過程中，得到了河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院和北京師范大學(xué)出版社的鼓勵和支持，在此一并表示感謝。
　　由于編者水平、經(jīng)驗有限，書中難免會有不當(dāng)甚至錯誤之處，敬請同行、專家和廣大讀者批評指正。