每當你走進廚房做飯或烤面包時，你就已經(jīng)把科學帶入到了自己的生活中。
事實上，每當你煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發(fā)酵食品的時候，物理和化學都在發(fā)揮作用。了解食品科學的基本知識，會讓你成為廚房的主人，不管你是為朋友去烤肉或拍攝烹飪視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰(zhàn)。
《給孩子的食物實驗室》提供了52個美味的創(chuàng)意，從健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人難以置信的甜點，讓你能夠自己在廚房里探索食品科學。實驗步驟的設計可以混合排列，你可以在意大利面中搭配喜歡的醬汁，讓棉花糖邂逅自制的熱巧克力，抑或是為蛋糕澆上完美的淋面。這其中還有很多有趣而又可以被食用的點綴裝飾品，讓每一份食譜成品都具有拍照的價值。不管你是喜歡潮流還是經(jīng)典，都可以從中發(fā)現(xiàn)一些能夠同時吸引你的味蕾與目光的東西。
盡管這本書中的大多數(shù)食譜都是基于我所熟悉的食物，但找到方法將你自己的口味和習俗融入你創(chuàng)作的每一份食物中，還是相當有趣的。像香蒜醬這樣的綠色調(diào)味料，可以通過替換不同的香草搖身一變成為阿根廷香辣醬（chimichurri），而自制的奶豆腐則可以替代乳清干酪，輕松地將咖喱轉(zhuǎn)變?yōu)榍�層面。通過選擇你喜歡的淋面、餡料和裝飾品，設計你夢想中的甜點，創(chuàng)造出既美味又美麗的食物。向你的朋友和家人了解他們喜歡的菜式，利用你對食品科學的知識，可以將它們組合成一道道適合你口味與烹飪風格的菜肴。
每一個食物實驗中的科學揭秘部分，將會幫助你理解隱藏在實驗材料背后的科學概念與營養(yǎng)。你將會學到：醋和檸檬汁這樣的酸是如何增強味道的，面粉和雞蛋在吸收蒸汽之后為什么會不斷地爆開，冰激凌中的晶體又是如何形成的。不久之后，你就有信心擺上一頓盛宴，烘焙并裝飾出有觀賞價值的蛋糕，或是用你學過的東西來創(chuàng)造屬于你自己的食譜。
好了，我們開始烹飪吧！

【概述】
這本書將會教你用食物進行52個實驗，實驗后還能得到美味的結果。
每一個實驗都有詳細說明，以及食物背后簡單易懂的科學解釋，介紹其中的術語和創(chuàng)意，你也可以將其應用到其他實驗的步驟中。設計這些實驗的目的是為了更簡單地探索食品科學，每一個實驗都包含了以下幾個部分：
實驗材料：列出你需要的所有實驗原料。
挑戰(zhàn)級別：標有一頂廚師帽的實驗不需要花費太多時間與精力，廚師帽越多，意味著實驗對你烹飪技能的挑戰(zhàn)也越高。
過敏原警告：本書中的所有食譜均不含堅果，同時如果實驗步驟中含有乳制品、雞蛋或小麥，也會在具體實驗中指出。
實驗工具：列出所有能夠協(xié)助你制作菜肴的工具和設備（你也可以根據(jù)條件即興調(diào)整例如食品料理機的功能就與攪拌機類似）。
安全提示與注意事項：提供常識性的安全指南與提示，使實驗能夠順利進行。
實驗步驟：引領你一步一步完成制作。
奇思妙想：提供對你的食物進行搭配、調(diào)整，或更進一步優(yōu)化的思路，以激發(fā)你的創(chuàng)造力與挑戰(zhàn)烹飪的動力。
科學揭秘：提供關于不同實驗材料及其相互作用的簡單解釋，并提供相關主題的信息。記住，當你處理一個新的實驗步驟時，失敗及排除故障與實驗結果同等重要，這終會讓你成為一位更好的廚師，你需要沉浸于其中。測量、盛舀、攪拌，還有犯錯，是每一位廚師的經(jīng)驗。一旦你掌握了一組實驗步驟，不妨看看還能用它做什么。用你的所學去創(chuàng)造一些全新的東西，或者改進一道你一直想調(diào)整的菜肴。

以下是一些基本工具的清單，在你翻閱本書時可以隨時準備好：
? 中號厚底平底鍋
? 邊緣略微傾斜的長柄平底煎鍋
? 鋒利的刀具
? 搟面杖
? 砧板
? 攪拌機
? 烤盤
? 數(shù)字式溫度計（食品溫度計）
? 大鍋
? 切片刀
? 量杯與勺子（或廚房用秤）
? 濾網(wǎng)
? 粗棉布
? 廚房用吸油紙
? 錫箔紙
? 塑料保鮮膜
? 抹布
? 篩子