第1篇 食品微生物與檢驗實驗
第1章 食品微生物學實驗
食品微生物學實驗室管理制度
實驗1 顯微鏡使用與細菌顯微特征觀察
實驗2 培養(yǎng)基的制備與滅菌
實驗3 微生物的接種技術
實驗4 微生物的分離與純化技術
實驗5 細菌的簡單染色和革蘭氏染色
實驗6 細菌和酵母菌菌體大小的測定
實驗7 微生物細胞的顯微直接計數(shù)
實驗8 幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察
實驗9 微生物菌種的保存
實驗10 細菌的生理生化反應試驗
實驗11 空氣衛(wèi)生狀況的檢查
實驗12 食品車間設施衛(wèi)生狀況的檢查
實驗13 食品接觸人員衛(wèi)生狀況的檢查
第2章 食品微生物學檢驗實驗
食品微生物學檢驗總則
實驗14 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗15 食品中大腸菌群的檢驗
實驗16 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗17 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
實驗18 食品中乳酸菌的檢驗
實驗19 食品中單增李斯特菌的檢驗
實驗20 食品中阪崎腸桿菌的檢驗

第2篇 食品化學與分析實驗
第3章 食品化學實驗
實驗21 食品中水分活度的測定
實驗22 淀粉類食品中α—化度的測定
實驗23 高效液相色譜法測定香菇多糖的含量
實驗24 食品中羰胺反應速度的影響因素
實驗25 油脂過氧化值與酸價的測定
實驗26 果蔬組織中多酚氧化酶與淀粉酶活性的測定
實驗27 食品中酶促反應的影響因素
實驗28 醬油中α—氨基氮含量的測定
實驗29 食品中花青素穩(wěn)定性的影響因素
實驗30 辣椒中紅色素的分離與含量測定
第4章 食品分析實驗
實驗31 食品中鈣含量的測定
實驗32 牛乳酸度的測定
實驗33 食品中粗脂肪含量的測定
實驗34 食品中還原糖含量的測定
實驗35 旋光法測定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量
實驗36 食品中粗纖維含量的測定
實驗37 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
實驗38 果蔬中抗壞血酸含量的測定
實驗39 啤酒中雙乙酰含量的測定
實驗40 食品中合成色素含量的測定
實驗41 原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘、鉻的含量
實驗42 分光光度法測定大蒜中微量硒的含量
實驗43 花生中黃曲霉毒素含量的測定

第3篇 食品工藝與設備實驗
第5章果 蔬貯運學實驗
實驗44 果蔬一般物理性狀的測定
實驗45 果蔬組織含水量和比熱的測定
實驗46 果蔬冰點溫度的測定
實驗47 果蔬細胞膜電解液滲漏率的測定
實驗48 果蔬呼吸強度的測定
實驗49 果蔬貯運環(huán)境中O2和CO2含量的測定
實驗50 果蔬貯藏期間缺氧呼吸中間代謝產(chǎn)物的測定
實驗51 氣相色譜法測定果蔬組織中內(nèi)源乙烯的含量
實驗52 果蔬組織中ACC含量的測定
實驗53 果蔬采后病害的識別與防治
實驗54 乙烯脫除劑的制作及其保鮮效果賣驗
實驗55 果蔬成熟度的判斷與采收
實驗56 果蔬采后商品化處理——催熟與脫澀
實驗57 果蔬的冷藏與氣調(diào)貯藏
第6章 果蔬加工工藝學實驗
實驗58 果蔬加工中葉綠素的變化與護綠實驗
實驗59 果蔬加工中酶活性的檢測與酶促褐變的抑制
實驗60 鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選
實驗61 果蔬加工品中二氧化硫含量韻測定
實驗62 果蔬罐頭的制作
實驗63 果蔬糖制品的加工
實驗64 蔬菜腌制品的加工
實驗65 紅葡萄酒的釀造與工藝控制
實驗66 柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作
實驗67 果蔬加工品的感官評定
第7章 畜產(chǎn)品工藝學實驗
實驗68 肉新鮮度的檢測
實驗69 肉質(zhì)的評定
實驗70 豬肉灌腸的加工
實驗71 廣式臘肉的加工
實驗72 牛肉干的加工
實驗73 乳與乳制品的感官評定
實驗74 摻假摻雜乳的檢驗
實驗75 乳及乳制品中脂肪含量的測定
實驗76 凝固型酸乳的制作
實驗77 全脂加糖乳粉的生產(chǎn)
實驗78 乳粉質(zhì)量的感官評定
實驗79 HPLC測定液態(tài)乳中三聚氰胺的含量
實驗80 鮮蛋的檢驗
實驗81 蛋的物理性質(zhì)的檢驗
實驗82 松花蛋的加工
實驗83 咸蛋的加工
第8章 糧油食品工藝學實驗
實驗84 小麥粉濕面筋含量及性質(zhì)的測定
實驗85 面包的制作
實驗86 餅干的制作
實驗87 桃酥的制作
實驗88 廣式月餅的制作
實驗89 即食玉米片的制作
實驗90 內(nèi)酯豆腐的制作
第9章 水產(chǎn)品工藝學實驗
實驗91 水產(chǎn)品鮮度的感官鑒定
實驗92 魚肉松的加工
實驗93 魚肉脯的加工
實驗94 魚香腸的加工
實驗95 魚罐頭的加工
實驗96 瓊脂的制備
第10章 軟飲料工藝學實驗
實驗97 橙汁飲料的加工
實驗98 碳酸飲料的加工
實驗99 綠茶飲料的加工
實驗100 花生乳飲料的加工
實驗101 運動飲料的加工
第11章 發(fā)酵食品工藝學實驗
實驗102 土壤中發(fā)酵菌種的篩選
實驗103 工業(yè)發(fā)酵用菌株的初篩與復篩
實驗104 紫外線法誘變選育優(yōu)良的發(fā)酵菌株
實驗105 發(fā)酵用菌種的擴大培養(yǎng)
實驗106 比濁法測定發(fā)酵菌種的生長曲線
實驗107 發(fā)酵過程中菌種對糖的利用實驗
實驗108 發(fā)酵過程中雜菌污染的檢測和判斷
實驗109 酵母菌搖床發(fā)酵培養(yǎng)條件的確定
實驗110 發(fā)酵液黏度的測定
實驗111 酵母細胞的破碎及破碎率的測定
實驗112 協(xié)定糖化法制備麥芽汁
實驗113 啤酒的釀造
實驗114 啤酒風味保鮮期的測定
實驗115 糖化酶的液體發(fā)酵與酶活性的測定
實驗116 醬油的固態(tài)發(fā)酵
第12章 食品機械與設備實驗
實驗117 農(nóng)產(chǎn)品清理分級設備的結(jié)構(gòu)與使用
實驗118 螺旋壓榨設備的結(jié)構(gòu)與使用
實驗119 錘片式粉碎機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗120 均質(zhì)設備的結(jié)構(gòu)與使用
實驗121 離心泵的結(jié)構(gòu)與使用
實驗122 板框過濾機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗123 噴霧干燥機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗124 真空冷凍干燥機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗125 制冷壓縮機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗126 真空包裝機的結(jié)構(gòu)與使用
實驗127 生物反應器的安裝與拆卸
實驗128 反應器培養(yǎng)液的滅菌與接種培養(yǎng)
實驗129 體積溶氧傳遞系數(shù)的測定
實驗130 離子交換樹脂法提取發(fā)酵液中的谷氨酸

第4篇 食品科學與工程專業(yè)實習與實踐
第13章 食品科學與工程專業(yè)認識實習指導
第14章 《食品工廠設計與環(huán)境保護》課程設計指導
第15章 食品生產(chǎn)工藝實踐指導
第16章 食品生產(chǎn)工藝設計指導
第17章 食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設計（論文）指導
附錄
I 常用培養(yǎng)基的配方與配制方法
Ⅱ 常用染色液和試劑的配制
Ⅲ 相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
主要參考文獻