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中餐烹飪工藝基礎(chǔ)

中餐烹飪工藝基礎(chǔ)

定  價(jià):58 元

        

  • 作者:王輝亞
  • 出版時(shí)間:2021/7/1
  • ISBN:9787568036481
  • 出 版 社:華中科技大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書是根據(jù)本科烹飪專業(yè)的特點(diǎn),結(jié)合餐飲行業(yè)崗位工作實(shí)際編寫的,重點(diǎn)體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和規(guī)范性。

全書共包括十三個(gè)項(xiàng)目,即烹飪?nèi)腴T、烹飪從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)、烹飪從業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中餐菜點(diǎn)加工流程、烹飪加工工具的選擇與使用規(guī)范、烹飪機(jī)械加工設(shè)備的工作原理與使用規(guī)范、烹飪輔助用具的選擇與使用規(guī)范、刀工技能訓(xùn)練與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食材分割成形、烹飪?cè)铣跫庸、勺工的基本技能?xùn)練、翻鍋(勺)技能訓(xùn)練與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)味技能訓(xùn)練。書末附錄提供了實(shí)用的菜肴調(diào)味法則和廚房產(chǎn)品生產(chǎn)手冊(cè)。

本書可作為應(yīng)用型本科烹飪相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書,也可作為中餐烹飪愛好者和餐飲企業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)參考書。

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