本教材內(nèi)容包括乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生知識、原料乳的化學成分及加工特性、原料乳驗收、液態(tài)乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷凍乳制品加工、干酪加工、煉乳加工、奶油加工等10個項目。本教材從生產(chǎn)過程入手，以操作方法為重點，難點內(nèi)容配以動畫講解（二維碼）；內(nèi)容設(shè)計以生產(chǎn)過程需求為標準，將理論知識滲透到實際操作中。書中配以圖片，更加直觀，力求圖文并茂，易于理解。在欄目設(shè)計上，以任務描述、任務實施、參考標準、師生共研、知識鏈接為主，便于讀者有重點、有選擇地學習。