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品吃
食有三品:上品會吃,中品好吃,下品能吃。能吃無非肚大,好吃不過老饕,會吃則極復(fù)雜,能品其美惡,明其所以,調(diào)和眾味,配備得宜,借鑒他家所長,化為己有,自成系統(tǒng),乃上品之上者,算得上真正的美食家。要達到這個境界,就不是僅靠技藝所能就,最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者,恐怕微乎其微;文人達此境界者較多較易,這就是因由所在。
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