《齊民要術(shù)》記載了當(dāng)時(shí)黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品制造情況，是我國(guó)及世界上被完整地保存下來(lái)的早的一部杰出的農(nóng)學(xué)和食品學(xué)著作。原書(shū)共十卷九十二篇，內(nèi)容廣泛豐富，起自耕農(nóng)，終于醯醢，從農(nóng)、林、牧、漁到釀造加工，直至烹調(diào)技術(shù)都作了專(zhuān)門(mén)介紹。本書(shū)是從石聲漢先生《齊民要術(shù)今釋》本中，選出比較直接有關(guān)飲食烹飪的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改編而成，目的是幫助讀者了解我國(guó)北魏時(shí)代飲食制造和烹調(diào)技術(shù)的成就，并供中國(guó)飲食史、烹飪史的研究參考用。改編時(shí)，對(duì)占卜等迷信的內(nèi)容，刪節(jié)了譯文（用省略號(hào)表示），原文未動(dòng)。