刺梨（Rosa roxburghii Tratt），薔薇科薔薇屬植物，多年生落葉小灌木，為我國所特有物種，主要分布在我國西南地區(qū)，如貴州、云南、四川等。刺梨果實(shí)富含氨基酸、維生素、多糖、微量元素、黃酮等多種營養(yǎng)物質(zhì)與活性物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，被譽(yù)為三王水果營養(yǎng)庫等，可被開發(fā)為果汁、果醬、果酒、果脯等多種產(chǎn)品。刺梨根系較為發(fā)達(dá)，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，在荒坡、山地均可生長，可保持水土、涵養(yǎng)水源，對(duì)于喀斯特地區(qū)的石漠化治理具有重要作用。此外，刺梨生長周期短，2年即可產(chǎn)果，4年則可進(jìn)入盛果期，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在我國西南地區(qū)脫貧攻堅(jiān)及鄉(xiāng)村振興中扮演著重要的角色。截至2019年年底，全國刺梨人工種植面積達(dá)190萬畝，貴州占據(jù)主導(dǎo)地位，達(dá)176萬畝。野生刺梨種植面積150萬畝，西南地區(qū)占80多萬畝�？梢哉f我國刺梨產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。
酵母菌存在于空氣、土壤、植物等各種各樣的環(huán)境中，與人類的關(guān)系非常密切。在衣食住行等領(lǐng)域完全融入了人類生活，被稱為人類種家養(yǎng)微生物。某些種類的酵母菌可耐受一些環(huán)境，存在于某些特殊環(huán)境中，如耐鹽較強(qiáng)的魯氏酵母（Saccharomyces rouxii），應(yīng)用于醬油、黃豆醬、泡菜等食品的生產(chǎn)。一些酵母菌可使食物腐敗和變質(zhì)，如威克漢姆酵母屬(Wickerhamomyces)、釀酒酵母屬(Saccharomyces)；還有一些種屬可引起人類的一些疾病，如白假絲酵母（Candida albicans）、新型隱球菌(Cryptococcus neoformans)可引起鵝口瘡、腦膜炎、肺炎、陰道炎等疾病。
目前對(duì)刺梨的研究主要集中在農(nóng)藝性狀、活性成分、香氣特性以及基因功能等領(lǐng)域，而對(duì)刺梨微生物資源，特別是對(duì)酵母菌的種、屬多樣性的分析、分離及評(píng)價(jià)等方面的研究還比較缺乏。本書聚焦我國特色山地植物刺梨，利用純培養(yǎng)法與高通量測序法分析了刺梨葉際、根際以及果實(shí)酵母菌的多樣性，并將刺梨野生酵母菌用于多種果酒的發(fā)酵，從果酒的基本理化參數(shù)、感官特性以及香氣特性等方面評(píng)價(jià)刺梨野生酵母菌的發(fā)酵性能，供植物學(xué)、微生物學(xué)及食品科學(xué)等專業(yè)相關(guān)研究人員參考。本書共分八章：章介紹酵母菌種群及遺傳多樣性研究進(jìn)展；第二章介紹刺梨及刺梨產(chǎn)業(yè)概述；第三章介紹刺梨果實(shí)自然發(fā)酵過程中酵母菌多樣性；第四章介紹不同海拔地區(qū)刺梨葉際酵母菌多樣性；第五章介紹不同海拔地區(qū)刺梨根際酵母菌多樣性；第六章介紹功能性刺梨酵母菌的篩選與評(píng)價(jià)；第七章介紹刺梨酵母菌對(duì)果酒品質(zhì)特性的影響；第八章介紹結(jié)論與啟示。
本書是著者在刺梨微生物領(lǐng)域的淺顯探索，難免有一些不當(dāng)之處，請(qǐng)各位同仁給予批評(píng)指正。感謝貴州理工學(xué)院高層次人才科研啟動(dòng)項(xiàng)目（XJGC20190625）對(duì)本書的資助，感謝知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社編輯的辛勤付出。
雖然著者在本書撰寫上進(jìn)行了不懈的努力，但是由于時(shí)間緊迫，精力和水平有限，差錯(cuò)和欠缺在所難免，衷心希望廣大讀者提出寶貴的修改意見，以便今后進(jìn)一步完善和提高。