第一章 緒論1
第一節(jié)食品機械設(shè)備的分類和特點1
一、食品機械設(shè)備的類型1
二、食品機械設(shè)備的特點1
第二節(jié)食品機械設(shè)備的基本要求4
一、食品機械設(shè)備的安全與衛(wèi)生4
二、食品機械設(shè)備的高效與可靠8
第三節(jié)食品機械設(shè)備發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢9
一、高度自動化、智能化9
二、高效節(jié)能、綠色環(huán)保11
三、會聚技術(shù)，改變食品的未來12

第二章 清洗與分選機械13
第一節(jié)清洗機械13
一、原料清洗機械14
二、包裝容器清洗機械17
三、加工設(shè)備清洗機械21
第二節(jié)分級分選機械26
一、分選機械26
二、尺寸分級機械34
三、重量式分級機38
四、圖像處理分級機40
五、內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備43
第三節(jié)皮核剝離機械47
一、剝殼機械47
二、去皮機械53
三、果蔬去核機59
思考題65

第三章 粉碎切割機械67
第一節(jié)尺寸減小的原理和方法67
一、尺寸減小的原理67
二、尺寸減小的方法68
三、尺寸減小設(shè)備的類型69
第二節(jié)分切機械70
一、刀具運動原理70
二、切割方式與常見結(jié)構(gòu)71
三、分切機械74
第三節(jié)粉碎機械82
一、概述82
二、沖擊式粉碎機械82
三、研磨式粉碎機械88
第四節(jié)均質(zhì)及乳化機械96
一、高壓均質(zhì)機96
二、剪切式均質(zhì)乳化機99
思考題105
食品加工機械與設(shè)備（第二版）目錄
第四章 分離機械107
第一節(jié)概述107
一、物料特性、分離形式及特點107
二、食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求107
第二節(jié)離心分離機械109
一、離心分離原理與離心機分類109
二、典型離心機110
第三節(jié)過濾分離設(shè)備113
一、過濾分離原理及應(yīng)用113
二、典型過濾機械114
第四節(jié)壓榨分離機械119
一、壓榨原理與應(yīng)用119
二、典型壓榨機械120
第五節(jié)膜技術(shù)設(shè)備122
一、膜分離基本概念122
二、膜技術(shù)設(shè)備的系統(tǒng)配置123
三、膜分離裝置與膜組件124
第六節(jié)萃取設(shè)備127
一、萃取原理127
二、超臨界萃取設(shè)備128
三、液�惨狠腿≡O(shè)備129
四、固�惨狠腿≡O(shè)備131
第七節(jié)蒸餾設(shè)備133
一、蒸餾原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸餾設(shè)備137
思考題139

第五章 混合與成型機械140
第一節(jié)混合機械140
一、攪拌機140
二、混合機械144
第二節(jié)成型機械148
一、輥制成型機械148
二、沖印成型機械152
三、擠出成型機械154
四、揉制成型機械158
五、澆注成型機械160
思考題162

第六章 熟制設(shè)備與擠壓機械163
第一節(jié)概述163
第二節(jié)熟制設(shè)備163
一、蒸煮熟制設(shè)備163
二、油炸熟制設(shè)備167
三、其他加熱機械設(shè)備174
第三節(jié)擠壓機械181
一、螺桿擠壓機的分類181
二、螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)183
三、單螺桿機械與設(shè)備184
四、雙螺桿機械與設(shè)備190
思考題197

第七章 濃縮設(shè)備198
第一節(jié)概述198
一、濃縮的基本原理198
二、料液特性198
三、濃縮設(shè)備種類199
第二節(jié)真空濃縮設(shè)備201
一、非膜?真空蒸發(fā)器202
二、膜式蒸發(fā)器205
三、真空濃縮系統(tǒng)輔助設(shè)備211
四、典型真空濃縮系統(tǒng)213
第三節(jié)冷凍濃縮216
一、冷凍濃縮原理216
二、冷凍濃縮分類及特點217
三、冷凍濃縮系統(tǒng)218
思考題219

第八章 脫水干燥設(shè)備221
第一節(jié)概述221
第二節(jié)對流干燥設(shè)備222
一、盤式干燥機222
二、帶式干燥機223
三、流化床干燥機226
四、氣流干燥機232
五、噴霧干燥機235
六、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥設(shè)備242
第三節(jié)導(dǎo)熱干燥設(shè)備243
一、滾筒干燥機243
二、真空冷凍干燥機250
第四節(jié)電磁輻射干燥設(shè)備253
一、微波輻射干燥254
二、紅外線輻射干燥256
第五節(jié)其他新型干燥技術(shù)與裝備258
一、熱泵干燥258
二、真空脈動干燥259
三、氣體射流沖擊干燥260
第六節(jié)組合干燥設(shè)備261
一、噴霧干燥和流化床干燥的組合262
二、噴霧干燥和帶式干燥的組合262
思考題263

第九章 殺菌設(shè)備264
第一節(jié)概述264
一、加熱殺菌264
二、其他殺菌設(shè)備265
第二節(jié)預(yù)制包裝食品殺菌設(shè)備265
一、間歇式殺菌設(shè)備265
二、連續(xù)式殺菌設(shè)備272
第三節(jié)液態(tài)食品殺菌處理系統(tǒng)278
一、直接加熱殺菌系統(tǒng)278
二、間接加熱殺菌系統(tǒng)282
第四節(jié)其他殺菌設(shè)備293
一、超高壓殺菌設(shè)備293
二、歐姆殺菌設(shè)備297
三、高壓脈沖電場殺菌設(shè)備298
四、輻射殺菌設(shè)備302
思考題306

第十章 冷卻和冷凍設(shè)備307
第一節(jié)概述307
第二節(jié)機?式制冷機308
一、制冷基本概念308
二、一般機械式制冷方法308
三、制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備311
四、制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備319
第三節(jié)食品冷凍設(shè)備322
一、空氣冷卻凍結(jié)設(shè)備323
二、間接接觸凍結(jié)設(shè)備327
三、直接接觸凍結(jié)設(shè)備329
第四節(jié)真空冷卻設(shè)備331
一、概述331
二、真空冷卻設(shè)備332
第五節(jié)凍結(jié)食品的解凍裝置337
一、概述337
二、解凍設(shè)備338
思考題342

第十一章 包裝機械343
第一節(jié)食品包裝技術(shù)與裝備343
一、食品包裝技術(shù)方法343
二、包裝機械類型344
第二節(jié)液體灌裝技術(shù)裝備344
一、液體食品灌裝工藝及方法344
二、灌裝機類型及原理347
三、灌裝機主要工作裝置349
第三節(jié)充填包裝機355
一、容積式充填機355
二、稱重式充填機357
三、計數(shù)充填機360
第四節(jié)封口機械360
一、塑料薄膜及其復(fù)合材料包裝袋口的封口機械361
二、瓶罐類剛性容器的封口裝置363
第五節(jié)多功能包裝機369
一、袋成型�渤涮瞠卜饪跈C370
二、熱成型�渤涮瞠卜饪跈C371
三、真空機和充氣包裝機373
第六節(jié)無菌包裝系統(tǒng)379
一、利樂包無菌包裝機379
二、紙匹供給式無菌包裝機（SA系列）381
三、康美盒無菌包裝機383
四、塑料袋無菌包裝設(shè)備384
思考題385

第十二章 輸送機械386
第一節(jié)固體物料輸送機械386
一、鏈帶式輸送機386
二、斗式輸送機389
三、刮板式輸送機392
四、螺旋式輸送機394
五、氣力輸送機械397
第二節(jié)流體物料輸送機械402
一、葉片式泵403
二、往復(fù)式泵406
三、旋轉(zhuǎn)式泵407
思考題410

參考文獻411