第一章 緒論 001
第一節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀 002
第二節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求 003
一、食品機(jī)械與設(shè)備的分類 003
二、食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn) 003
三、食品機(jī)械與設(shè)備的要求 004
第三節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展 005
一、我國食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展的目標(biāo) 005
二、食品機(jī)械發(fā)展重點(diǎn) 005
三、食品機(jī)械與設(shè)備的研制方向 006
思考題 007
參考文獻(xiàn) 007

第二章 輸送機(jī)械與設(shè)備 009
第一節(jié) 固體物料輸送機(jī)械 010
一、帶式輸送機(jī) 010
二、斗式輸送機(jī) 014
三、螺旋輸送機(jī) 016
四、振動(dòng)輸送機(jī) 019
第二節(jié) 液體物料輸送機(jī)械 020
一、齒輪泵 020
二、離心泵 020
三、螺桿泵 024
四、羅茨泵 024
五、滑板泵 025
六、水環(huán)式真空泵 026
第三節(jié) 氣力輸送設(shè)備 026
一、概述 026
二、氣力輸送裝置的分類 026
三、氣力輸送的主要構(gòu)件 028
思考題 034
參考文獻(xiàn) 035

第三章 清洗、分選及分級機(jī)械與設(shè)備 037
第一節(jié) 塊狀果蔬清洗機(jī) 038
一、洗滌的作用原理 038
二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)的工作原理 039
三、鼓風(fēng)式清洗機(jī)的結(jié)構(gòu) 039
第二節(jié) 全自動(dòng)洗瓶機(jī) 040
一、全自動(dòng)洗瓶機(jī)的類型 040
二、全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī) 041
三、檢瓶裝置 042
第三節(jié) 原位清洗設(shè)備 042
一、原位清洗概述 043
二、CIP 系統(tǒng)構(gòu)成 043
第四節(jié) 往復(fù)直線振動(dòng)篩 045
一、結(jié)構(gòu)和工作原理 045
二、篩面主要運(yùn)動(dòng)參數(shù) 047
三、曲柄連桿機(jī)構(gòu)傳動(dòng)時(shí)的平衡 047
四、雙振動(dòng)電動(dòng)機(jī)傳動(dòng)的自同步原理 048
第五節(jié) 立面圓振篩 049
一、結(jié)構(gòu) 049
二、慣性振動(dòng)器的結(jié)構(gòu)和工作原理 050
第六節(jié) 平面圓振篩 050
一、平面回轉(zhuǎn)篩 051
二、高方平篩 051
第七節(jié) 風(fēng)振組合分選機(jī)械 052
一、吸式編織板去石機(jī)的結(jié)構(gòu) 053
二、工作原理 055
三、去石板上物料的運(yùn)動(dòng) 055
第八節(jié) 塊狀果蔬分級機(jī)械與設(shè)備 056
一、機(jī)械式形狀分級機(jī) 056
二、篩筒式形狀分級機(jī) 057
第九節(jié) 光電分選機(jī)械與設(shè)備 058
一、光電分選的目的 058
二、光電分選設(shè)備的設(shè)計(jì) 058
思考題 060
參考文獻(xiàn) 061

第四章 分離機(jī)械與設(shè)備 063
第一節(jié) 概述 064
第二節(jié) 過濾機(jī) 064
一、過濾分離原理 064
二、板框壓濾機(jī) 065
三、濾葉型壓濾機(jī) 067
四、真空過濾機(jī) 070
第三節(jié) 壓榨機(jī) 071
一、壓榨過程和壓榨分類 071
二、間歇式壓榨機(jī) 072
三、連續(xù)式壓榨機(jī) 073
第四節(jié) 離心分離機(jī) 075
一、離心分離的原理 075
二、螺旋離心機(jī) 075
三、碟片式離心分離機(jī) 075
四、三足式離心機(jī) 076
五、上懸式離心機(jī) 076
六、臥式刮刀卸料離心機(jī) 077
七、旋液分離器 077
第五節(jié) 萃取設(shè)備 078
一、萃取原理 078
二、液- 液萃取設(shè)備 079
三、固- 液萃取設(shè)備 079
四、超臨界萃取設(shè)備 081
第六節(jié) 膜分離設(shè)備 082
一、膜分離的基本概念 082
二、膜組件 083
三、膜分離設(shè)備 084
第七節(jié) 蒸餾設(shè)備 085
一、蒸餾原理 085
二、白酒蒸餾設(shè)備 085
三、酒精蒸餾設(shè)備 086
四、分子蒸餾 088
第八節(jié) 超臨界萃取技術(shù) 089
一、超臨界流體萃取的基本流程 089
二、超臨界萃取原理 090
三、超臨界CO2 萃取系統(tǒng)分類 090
四、固體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 091
五、液體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 092
六、 工業(yè)化超臨界CO2萃取設(shè)備及其關(guān)鍵部件 093
思考題 095
參考文獻(xiàn) 095

第五章 研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備 097
第一節(jié) 輥式磨粉機(jī) 098
一、輥式磨粉機(jī)的分類 098
二、輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu) 099
第二節(jié) 粉碎機(jī)械 102
一、粉碎方法與理論 102
二、谷物和干制品粉碎機(jī)械 104
三、氣流粉碎機(jī) 106
四、果品和蔬菜粉碎機(jī)械 107
五、肉類切割機(jī) 109
六、超微粉碎設(shè)備 110
七、冷凍粉碎設(shè)備 113
第三節(jié) 切割機(jī)械 113
一、刀具運(yùn)動(dòng)原理 114
二、莖稈類物料切段機(jī) 115
三、塊狀類物料切碎機(jī) 115
四、蘑菇定向切片機(jī) 116
思考題 116
參考文獻(xiàn) 117

第六章 脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備 119
第一節(jié) 礱谷機(jī) 120
一、結(jié)構(gòu) 120
二、膠輥礱谷機(jī)的脫殼原理 124
第二節(jié) 剝殼機(jī)械 126
一、圓盤剝殼機(jī) 126
二、立式離心剝殼機(jī) 127
第三節(jié) 碾米機(jī) 128
一、碾米機(jī)的分類 128
二、碾米機(jī)的結(jié)構(gòu) 129
三、碾米的基本原理 130
第四節(jié) 塊狀果蔬原料去皮機(jī) 132
一、去皮原理 132
二、去皮機(jī) 133
第五節(jié) 花生脫紅衣機(jī) 135
一、結(jié)構(gòu) 135
二、工作原理 136
思考題 137
參考文獻(xiàn) 137

第七章 攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備 139
第一節(jié) 攪拌機(jī) 140
一、攪拌過程 140
二、攪拌混合機(jī)理 141
三、攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu) 141
四、液體流型 144
第二節(jié) 混合機(jī)與捏合機(jī) 145
一、混合機(jī) 145
二、捏合機(jī) 147
第三節(jié) 膠體磨和均質(zhì)機(jī) 148
一、均質(zhì)理論 148
二、高壓均質(zhì)機(jī) 149
三、高剪切均質(zhì)機(jī) 150
思考題 151
參考文獻(xiàn) 151

第八章 食品成型機(jī)械與設(shè)備 153
第一節(jié) 壓延成型機(jī)械與設(shè)備 154
一、臥式壓延機(jī) 154
二、立式壓延機(jī) 155
三、多層壓延機(jī) 155
第二節(jié) 模壓成型機(jī)械與設(shè)備 156
一、沖印式餅干成型機(jī) 156
二、輥印式餅干成型機(jī) 157
三、輥切式餅干成型機(jī) 159
第三節(jié) 搓圓成型機(jī)械與設(shè)備 160
一、傘形搓圓機(jī) 160
二、錐桶形搓圓機(jī) 161
三、輸送帶式搓圓機(jī) 161
四、盤式饅頭搓圓機(jī) 162
第四節(jié) 包餡成型機(jī)械與設(shè)備 162
一、包餡成型基本方法 162
二、灌腸感應(yīng)式包餡成型機(jī) 163
三、餛飩成型機(jī) 165
思考題 167
參考文獻(xiàn) 167

第九章 殺菌機(jī)械與設(shè)備 169
第一節(jié) 立式、臥式殺菌鍋 170
一、立式殺菌鍋 170
二、臥式殺菌鍋 171
第二節(jié) 回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)械 171
一、結(jié)構(gòu) 172
二、工作過程 172
三、殺菌特點(diǎn) 172
第三節(jié) 水封式連續(xù)高壓殺菌設(shè)備 173
第四節(jié) 超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備 174
一、直接加熱超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備 174
二、間接式超高溫滅菌設(shè)備 176
第五節(jié) 非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備 178
一、高電壓脈沖電場非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備 178
二、食品的輻照殺菌技術(shù)與設(shè)備 181
三、紫外線殺菌技術(shù)與設(shè)備 184
四、超高靜壓殺菌技術(shù)與設(shè)備 187
五、脈沖強(qiáng)光非熱殺菌原理與設(shè)備 189
思考題 193
參考文獻(xiàn) 193

第十章 干燥機(jī)械與設(shè)備 195
第一節(jié) 廂式干燥機(jī) 196
第二節(jié) 隧道式干燥機(jī) 196
第三節(jié) 圓筒式干燥機(jī) 197
一、圓筒式干燥機(jī)的工作原理 197
二、圓筒式干燥機(jī)的分類 197
三、圓筒式干燥機(jī)的特點(diǎn) 198
第四節(jié) 帶式干燥機(jī) 199
一、概述 199
二、帶式干燥機(jī)的結(jié)構(gòu) 199
第五節(jié) 流化床干燥機(jī) 200
一、流化床干燥機(jī)的原理及特點(diǎn) 201
二、流化床的工作參數(shù) 202
三、振動(dòng)流化床干燥機(jī)的結(jié)構(gòu) 202
第六節(jié) 噴霧式干燥機(jī) 203
一、噴霧干燥的原理和流程 203
二、噴霧干燥的特點(diǎn) 204
三、霧化器 204
第七節(jié) 氣流式干燥機(jī) 205
一、氣流式干燥機(jī)的特點(diǎn) 205
二、氣流式干燥機(jī)的種類 205
第八節(jié) 電磁輻射干燥機(jī) 206
一、微波加熱器 206
二、紅外線輻射加熱器 207
第九節(jié) 真空干燥機(jī) 208
一、真空干燥的原理及特點(diǎn) 208
二、真空干燥設(shè)備 208
第十節(jié) 真空冷凍干燥機(jī) 210
一、真空冷凍干燥的原理及特點(diǎn) 210
二、冷凍干燥機(jī) 211
思考題 212
參考文獻(xiàn) 213

第十一章 食品冷凍機(jī)械與設(shè)備 215
第一節(jié) 概述 216
第二節(jié) 制冷機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu) 216
一、制冷工作原理 216
二、制冷劑與載冷劑 217
三、制冷機(jī)的主要裝置 218
四、制冷機(jī)的輔助裝置 222
第三節(jié) 凍結(jié)機(jī) 222
一、隧道式凍結(jié)裝置 222
二、平板式凍結(jié)裝置 224
三、噴淋式液氮凍結(jié)裝置 225
第四節(jié) 解凍機(jī) 225
一、外部加熱解凍裝置 225
二、內(nèi)部加熱解凍裝置 227
三、組合加熱解凍裝置 228
思考題 229
參考文獻(xiàn) 229

第十二章 濃縮設(shè)備 231
第一節(jié) 濃縮的基本原理及設(shè)備分類 232
一、食品濃縮原理與特點(diǎn) 232
二、濃縮設(shè)備的分類 232
第二節(jié) 單效濃縮設(shè)備 233
一、單效升膜式濃縮設(shè)備 233
二、單效降膜式濃縮設(shè)備 234
三、中央循環(huán)管式濃縮器 235
四、盤管式濃縮設(shè)備 235
五、帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋 237
六、活動(dòng)刮板式薄膜蒸發(fā)器 237
第三節(jié) 多效濃縮設(shè)備 237
一、多效蒸發(fā)的效數(shù) 237
二、多效蒸發(fā)的工作原理 238
三、多效真空濃縮的流程 238
四、雙效升膜式濃縮設(shè)備 240
五、雙效降膜式濃縮設(shè)備 241
六、三效降膜式濃縮設(shè)備 242
第四節(jié) 冷凍濃縮設(shè)備 242
一、冷凍濃縮的原理與特點(diǎn) 242
二、冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 243
思考題 244
參考文獻(xiàn) 245

第十三章 食品熟化機(jī)械與設(shè)備 247
第一節(jié) 焙烤機(jī)械 248
一、烤爐的分類 248
二、帶式餅干烤爐 249
三、冷卻與整理機(jī)械 251
第二節(jié) 油炸機(jī)械 252
一、非機(jī)械化油炸爐 253
二、連續(xù)深層油炸設(shè)備 253
第三節(jié) 擠壓熟化機(jī)械 253
一、單螺桿擠壓熟化機(jī) 253
二、雙螺桿擠壓機(jī) 258
第四節(jié) 蒸煮機(jī)械 261
一、蒸煮機(jī)械的分類 261
二、夾層鍋 261
三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 262
四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) 262
思考題 263
參考文獻(xiàn) 263

第十四章 發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備 265
第一節(jié) 發(fā)酵設(shè)備的類型和基本構(gòu)成 266
一、發(fā)酵設(shè)備的基本要求 266
二、發(fā)酵設(shè)備的分類 266
三、發(fā)酵設(shè)備的特性 267
第二節(jié) 嫌氣發(fā)酵設(shè)備 267
一、間歇式發(fā)酵罐 267
二、連續(xù)酒精發(fā)酵設(shè)備 269
第三節(jié) 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 269
一、自吸式發(fā)酵罐 269
二、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐 270
三、氣升式發(fā)酵罐 272
第四節(jié) 固態(tài)發(fā)酵設(shè)備 274
一、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的分類 274
二、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)施或裝置 275
三、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵設(shè)備 276
思考題 281
參考文獻(xiàn) 281

第十五章 食品包裝機(jī)械 283
第一節(jié) 食品包裝技術(shù)與包裝機(jī)械的分類 284
一、食品包裝技術(shù) 284
二、包裝機(jī)械的分類 284
第二節(jié) 液體物料包裝機(jī)械 285
一、液體食品灌裝工藝及方法 285
二、常壓灌裝機(jī) 285
三、等壓灌裝機(jī) 287
四、負(fù)壓灌裝機(jī) 289
五、壓力灌裝機(jī) 290
第三節(jié) 固體物料包裝機(jī)械 292
一、固體裝料機(jī) 292
二、自動(dòng)制袋裝填包裝機(jī) 293
第四節(jié) 自動(dòng)包裝生產(chǎn)線概述 294
思考題 295
參考文獻(xiàn) 295