寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家,編寫了《超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南及培訓(xùn)教材》。本書以《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范(GB 31621-2014)》等法律法規(guī)規(guī)章及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù),主要適用于大中型商超和便利店的食品經(jīng)營(yíng)者。
本書共分四個(gè)部分。第一部分是超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南,匯總梳理超市經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)遵循的行為規(guī)范,從資質(zhì)管理到全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的控制要求,并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基礎(chǔ)管理自查體系,主要為超市提供食品安全基礎(chǔ)管理自查評(píng)估的要點(diǎn),是基于第一部分行為規(guī)范的自查應(yīng)用,并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查報(bào)告,養(yǎng)成定期檢查-評(píng)估-整改的習(xí)慣,以有效落實(shí)食品安全自查制度。第三部分是優(yōu)秀基礎(chǔ)管理培訓(xùn)教材,是對(duì)第一部分行為規(guī)范在操作上的進(jìn)一步細(xì)化,并輔之以操作圖例,為超市從業(yè)人員培訓(xùn)提供指引。第四部分是常見問題及規(guī)范管理體系,通過反面、正面教學(xué)案例,引導(dǎo)超市按照7S導(dǎo)入體系,不斷提升食品安全管理水平。
寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局由寧波市工商行政管理局、寧波市食品藥品監(jiān)督管理局合并成立,不但整合了市食品藥品、工商部門的職責(zé),同時(shí)還劃入原先質(zhì)監(jiān)部門承擔(dān)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職責(zé)。同時(shí),寧波市食品安全委員會(huì)辦公室,也就是食品安全的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),設(shè)在市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。
部分 市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南
章 概述
第二章 基礎(chǔ)管理
節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第三章 過程管理
節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場(chǎng)所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購(gòu)驗(yàn)收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第四章 自查評(píng)估
第二部分 市食品安全基礎(chǔ)管理自查體系
章 市食品安全基礎(chǔ)管理自查評(píng)估要點(diǎn)表
第二章 市食品安全自查報(bào)告
節(jié) 市季度食品安全自查報(bào)告
第二節(jié) 市半年度(年度)食品安全自查報(bào)告
第三部分 基礎(chǔ)管理培訓(xùn)教材
章 基礎(chǔ)管理
節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第二章 過程管理
節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場(chǎng)所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購(gòu)驗(yàn)收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第三章 自查評(píng)估
第四部分 常見問題及規(guī)范管理體系建設(shè)
章 市食品安全常見問題實(shí)例
節(jié) 人員管理
第二節(jié) 場(chǎng)所布局與設(shè)備設(shè)施
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理.
第四節(jié) 采購(gòu)驗(yàn)收
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)加工環(huán)節(jié)管理
第二章 7S規(guī)范管理體系導(dǎo)入模版
附錄1 市食品安全管理制度指引
附錄2 主要的食品安全管理記錄表
附錄3 市食品安全基礎(chǔ)管理指南培訓(xùn)考核試題
附錄4
中華人民共和國(guó)食品安全法
中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范(GB 31621-2014)
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范(GB 20799-2016)
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 31654-2021)
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范(GB 31646-2018)
市購(gòu)物環(huán)境(GB/T 23650-2009)
市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求(GB/T22502-2008)
市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范(SB/T10622—2011)
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè) 通用要求(GB/T 27341-2009)