本教材圍繞餐飲經(jīng)營管理工作過程設(shè)計了六大模塊的教學(xué)內(nèi)容，包括餐廳選址、廚房設(shè)計與管理、餐廳設(shè)計與管理、菜單設(shè)計與管理、營業(yè)推廣、餐飲成本控制，并設(shè)置了具體的工作任務(wù)。每個模塊下又分四個項目。教材配有豐富的課程資源。
本教材既可作為高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關(guān)專業(yè)和培訓(xùn)機構(gòu)使用，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術(shù)人員參考用書。
模塊一 餐廳選址
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目一 市場調(diào)研
項目二 目標(biāo)定位
項目三 餐廳類型
項目四 餐廳地址
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊二 廚房設(shè)計與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目一 場地設(shè)計
項目二 功能布局
項目三 設(shè)備選擇
項目四 日常管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊三 餐廳設(shè)計與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目一 功能布局
項目二 氛圍設(shè)計
項目三 設(shè)備選擇
項目四 日常管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊四 菜單設(shè)計與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目一 類型設(shè)計
項目二 內(nèi)容設(shè)計
項目三 菜單定價
項目四 菜單管理
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊五 營業(yè)推廣
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目三 促銷策略
項目四 客戶關(guān)系營銷
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
模塊六 餐飲成本控制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
模塊內(nèi)容
模塊任務(wù)
任務(wù)評價
引導(dǎo)案例
項目一 餐飲成本構(gòu)成及特點
項目二 餐飲成本核算
項目三 餐飲成本控制
模塊結(jié)構(gòu)圖
思考題
參考文獻(xiàn)
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