本書(shū)從餐飲成本核算概述、原材料采購(gòu)成本控制、原材料儲(chǔ)存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品生產(chǎn)后銷售成本控制、信息技術(shù)和餐飲成本控制、期間費(fèi)用控制核算等方面，系統(tǒng)、全面、科學(xué)地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和具體操作，并附有實(shí)例。
第一章 餐飲成本核算概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
第三節(jié) 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
第一節(jié) 凈料成本的核算
第二節(jié) 半成品、熟制品成本的核算
第三節(jié) 調(diào)味品成本的核算
第三章 餐飲產(chǎn)品成本核算
第一節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn)
第二節(jié) 主食、點(diǎn)心的成本核算
第三節(jié) 菜肴制品的成本核算
第四節(jié) 筵席的成本核算
第五節(jié) 餐飲成本報(bào)表
第四章 餐飲成本的核算與管理
第一節(jié) 成本核算的要求和程序
第二節(jié) 餐飲成本管理的意義
第三節(jié) 降低經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的途徑
第五章 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第六章 餐飲成本控制方法
第一節(jié) 餐飲采購(gòu)成本控制
第二節(jié) 餐飲儲(chǔ)存成本控制
第三節(jié) 酒水飲料成本控制
第四節(jié) 餐飲營(yíng)銷成本控制
第七章 餐飲利潤(rùn)與成本控制
第一節(jié) 餐飲業(yè)利潤(rùn)與利潤(rùn)率
第二節(jié) 餐飲業(yè)成本控制
第三節(jié) 餐飲可控費(fèi)用分析
第四節(jié) 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
第一節(jié) 用工成本控制概述
第二節(jié) 餐飲組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐飲各項(xiàng)用工成本控制
第四節(jié) 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術(shù)與餐飲成本控制
第一節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用
參考文獻(xiàn)
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