《烹飪實訓項目指導書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎，同時結合學生培養(yǎng)的特殊性，重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實訓項目對學生進行綜合技能訓練。
　　書中隨文配以相關圖片，對每個實訓項目的工作流程、環(huán)節(jié)要點盡可能進行詳細說明與指導，對學生參與廚房工作具有很強的實際指導意義。