《今日壽司》介紹了70余款在日本百吃不厭的基本款壽司、地域性極強的農(nóng)家壽司以及任何人都可以制作的充滿玩味的壽司，包括卷壽司、箱壽司、包壽司、團壽司、混合壽司、蓋澆壽司、蒸壽司。制作步驟非常詳細，每一步都有配圖，讓制作更簡單。制作壽司需要準備的用具以及壽司米飯、煎蛋、煮干物等所需食材的做法都在圖書的開篇一一詳解，相信每一位想要嘗試在家制作壽司的人都能順利制作出不輸于壽司店里美味壽司。
◎《今日壽司》一本真正在家也能制作出媲美壽司店里美味的壽司。
◎基本囊括日本壽司全品種，卷壽司、箱壽司、包壽司、團壽司、混合壽司、蓋澆壽司、蒸壽司。步步配圖，看圖學做壽司。
◎?qū)χ谱鲏鬯舅璧乃信淞弦灰辉斀�，只要按照所教授的方法準備配料�?后做出的壽司一定不會差。
◎圖書*后還準備了一些適合吃壽司時搭配的湯品、茶碗蒸以及開胃小菜，讓您在家也能品嘗到正宗壽司。
對于日本人而言，壽司是必不可少的食物。由方便保存發(fā)展而來的壽司文化，如今不僅在日本，在海外也是備受歡迎，成為日式料理的代表。我出門旅行時發(fā)現(xiàn)，不只是亞洲國家，在法國、美國也能找到不少壽司店，甚至在超市里都能看到整齊擺放著的五顏六色的壽司。
從我兒時起壽司便是常伴身邊的食物。一旦遇到什么值得慶賀的事，母親和外婆都會用大量的煮干香菇制作散裝壽司。父親在世時，每年都會為年紀尚小的我和弟弟當幾次壽司師傅，這些都是美好快樂的回憶。一大排配料擺放在桌上，萬事俱備。聽到我們說你好，我要一個腌鮭魚子壽司我要一個粗卷時，他都會回答好的，然后得意地為我們制作。
現(xiàn)在大家聚在一起，大都會嘗試配料豐富的簡單手卷壽司；或者是用多次烹煮的油豆腐制作出山形的稻荷壽司；又或是選擇在韓國學會的方法，用芝麻油制作出富有光澤的紫菜包飯，作為送人的簡單伴手禮。雪白的新姜上市后，還會急促地盼望著什么時候能制作醋腌姜片。壽司就這樣不時地出現(xiàn)在生活里。
想要在家里完成手鞠壽司的難度比較大，但是卷壽司、混合壽司、箱壽司、包壽司等還是相對較簡單的。本書向大家介紹了日本人常吃不厭的基本款壽司、地域性極強的農(nóng)家壽司以及任何人都可以制作的充滿玩味的壽司。不要覺得制作壽司很難，只要認真翻看一下每頁的內(nèi)容，你也能掌握制作的要領(lǐng)，愛上制作壽司。
不僅在于吃，制作的過程也充滿樂趣，這才是壽司的魅力。
重信初江
重信初江
從日本服部營養(yǎng)專門學校調(diào)理師專業(yè)畢業(yè)后，便開始在織田調(diào)理師專門學校擔任助教。其后擔任料理研究家的助理，慢慢發(fā)展為獨立的料理家。不論是傳統(tǒng)的基本菜肴，還是在海外旅行時學會的料理，她都能得心應(yīng)手地掌握其要領(lǐng)。活躍于雜志、電視媒體，著有《肉料理》《讓人贊不絕口的料理配方》（日本主婦與生活社）、《用搪瓷容器制作五花八門的食譜》（日本河出書房新社）等。
前言
壽司的基礎(chǔ)
本書中所做的壽司
基本用具和模具
制作壽司米飯
煎蛋
薄煎蛋
雞蛋絲
滑蛋
厚蛋皮
煮干物
煮干香菇
煮干瓢
煮高野豆腐
煮蝦、青菜
水煮蝦
煮荷蘭豆和扁豆
甜醋漬菜
甜醋漬蓮藕
甜醋漬陽荷
醋腌姜片
新姜片
老姜片
紅白姜芽
各種作料、配料
卷壽司
七福惠方卷
特大卷
西雅圖卷
加利福尼亞卷
韁繩壽司
鹽漬白菜卷
鹽漬野澤菜卷
紫菜包飯卷
細卷
……
書單推薦
