中餐烹調(diào)看似繁雜,卻有章可循。這些支撐菜品制作流程、區(qū)分口味口感特色的骨架便是中餐烹調(diào)技法。理清、熟記、掌握這些技法是大廚從事餐飲、提高技藝的基礎(chǔ)。炸、炒、熘、扒、蒸、塌、酥、拔絲、琉璃、掛霜、蜜汁……中國(guó)大廚專業(yè)視頻傳媒歷時(shí)三年,收集、整理了上百種中餐常用技法,解析準(zhǔn)確詳實(shí),菜例精美實(shí)用,是從廚道者的教科書級(jí)參考資料,也是一部值得珍藏的廚藝技術(shù)寶典!
味道江湖變幻莫測(cè),草莽之間群雄并起,一招鮮吃遍天的時(shí)代已經(jīng)過去,稍不留神就會(huì)湮滅于刀光劍影。行走在如今的餐飲叢林,唯有不斷修煉自己,才能立于不敗之地。學(xué)個(gè)一招半式,終究只是皮毛,欲圖所向披靡、問鼎武林,須如張三豐,養(yǎng)天地浩然之氣;須如王重陽,集世間武學(xué)大成。權(quán)威的寶典,常先講呼吸吐納;厲害的秘笈,能囊括天下武功;實(shí)用的拳經(jīng),應(yīng)配有清晰圖譜;凌厲的劍訣,當(dāng)吸收實(shí)戰(zhàn)心得。由《中國(guó)大廚》專業(yè)傳媒精心編纂的《中餐烹飪技法大全》便是這樣一種奇書:在章回上,她逐一介紹考訂了燒、烘、熏、烤、、燴、扒、煮、熬、炒、煎、炸、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、醉、糟、泡、臘、拌、爆、熘、烹、煨、燉、燜、?、酥、焙、烙、焗、、貼、鹵、汆、燙、灼、浸、涮、蒸、淋、漬、凍、熗等45種烹飪技法;在菜系上,她涵蓋了川、蘇、魯、粵、閩、浙、湘、徽以及山陜、云貴、新疆、內(nèi)蒙等各派各支的精品佳作;在體例上,她將翔實(shí)文字配以實(shí)拍高清彩圖,連步驟流程,都真切呈現(xiàn),彌補(bǔ)了以往此類書籍有文無圖片或有圖不清晰的重大缺憾;在內(nèi)容上,講解的雖是傳統(tǒng)技法,而為闡述該技法所配實(shí)例,均是《中國(guó)大廚》專業(yè)傳媒的編輯在餐飲名城旺店尋訪而來的熱賣菜品;在細(xì)節(jié)上,文中既有老一輩大師的論道,也有少壯派大廚的爭(zhēng)鳴,既有調(diào)味的詳細(xì)配方,也有刀工的基本手法。寓理于菜,寓技于圖,全面權(quán)威,實(shí)戰(zhàn)實(shí)用,是奉獻(xiàn)給餐飲業(yè)人士及烹飪愛好者的傾力之作、良心典籍。越是尋常越難以精通,越是多樣越值得探究。愿你早早佩妥寶劍,縱情玩轉(zhuǎn)美食江湖。
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