本書分為6章，介紹了農(nóng)產(chǎn)品的檢測理論和方法，主要包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵、環(huán)境污染對農(nóng)產(chǎn)品安全性的影響、農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、重金屬污染對農(nóng)產(chǎn)品的檢測和生物性污染。