第一篇　食品快速檢測基礎(chǔ)知識
第一章　緒　論 002
第一節(jié)　食品安全快速檢測的定義和發(fā)展 002
一、食品安全快速檢測的定義 002
二、食品安全快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展 003
三、食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全治理中的應(yīng)用 005
第二節(jié)　食品安全快速檢測分類及測定原理 006
一、化學(xué)比色分析技術(shù) 007
二、免疫學(xué)分析檢測技術(shù) 009
三、分子生物學(xué)快速檢測技術(shù) 010
四、生物傳感器技術(shù) 011
五、納米技術(shù) 011

第二章　樣品的抽取、制備與管理 012
第一節(jié)　抽樣 012
一、抽樣原則與要求 012
二、樣品的分類 013
三、抽樣的數(shù)量 013
四、抽樣的方法 014
五、抽樣的工作流程 015
第二節(jié)　樣品制備與儲存 033
一、樣品的受理 033
二、樣品的制備 035
三、樣品的保存 039
四、樣品的流轉(zhuǎn) 041
五、樣品的處置 042

第三章　食品快速檢測過程的要求 044
第一節(jié)　樣品檢測資源要求 044
一、人員 044
二、試劑 045
三、設(shè)備 047
四、安全 048
第二節(jié)　記錄及結(jié)果報(bào)告要求 049
一、數(shù)據(jù)記錄 049
二、數(shù)據(jù)處理 050
三、結(jié)果表述 050
四、結(jié)果報(bào)告 051

第四章 食品快速檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量控制 054
第一節(jié)　實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制 054
一、加標(biāo)驗(yàn)證 054
二、空白試驗(yàn) 055
三、平行試驗(yàn) 056
四、人員比對 056
五、儀器比對 057
六、方法比對 057
七、留樣復(fù)測 058
八、質(zhì)量控制圖 058
九、盲樣測試 059
第二節(jié)　實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量控制 060
一、能力驗(yàn)證 060
二、實(shí)驗(yàn)室間比對 061
三、測量審核 062
第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)室快速檢測結(jié)果質(zhì)量控制基本程序 062

第五章　食品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理 064
第一節(jié)　試劑、耗材管理 064
一、實(shí)驗(yàn)室低值易耗品管理 064
二、化學(xué)試劑的管理 066
第二節(jié)　儀器設(shè)備的管理 073
一、使用管理 073
二、維護(hù)保養(yǎng) 075
第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)室安全管理 079
一、實(shí)驗(yàn)室用水 079
二、實(shí)驗(yàn)室用電 080
三、實(shí)驗(yàn)室用氣 082
四、個人防護(hù)用具 083
五、實(shí)驗(yàn)室“6S”管理 088
六、實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理 091
七、實(shí)驗(yàn)室消防知識 093

第二篇　食品快速檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)
第一章　膠體金免疫層析法 098
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測 099
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)二　食品中嘔吐毒素的快速檢測 104
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三　蔬菜、水果中毒死蜱的快速檢測 109

第二章　比色法 114
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)四　水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測 115
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)五　干制品中二氧化硫的快速檢測 119

第三章　食品快速檢測的其他方法 124
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)六　 食用植物油酸價(jià)、過氧化值的快速檢測（顯色法） 124
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)七　 蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（紙片法） 127

參考文獻(xiàn) 133