衛(wèi)生運輸法規(guī)適用于在美國境內(nèi)通過機動車輛或鐵路車輛運輸?shù)氖称贰Ｔ摲ㄒ?guī)界定了食品運輸各相關(guān)方(如發(fā)貨人、承運人、裝貨人、卸貨人和接收人)的責任，要求各相關(guān)方采取衛(wèi)生運輸?shù)姆绞�，例如有效冷藏、在不同裝載間充分清洗車輛、防止食品受到摻雜，使得運輸過程不會產(chǎn)生食品安全問題。
美國在食品衛(wèi)生運輸方面研究得比較全面和深入，F(xiàn)DA已頒布關(guān)于散裝果汁、帶殼雞蛋等食品運輸法規(guī)或指南。衛(wèi)生運輸法規(guī)的出臺也是非常慎重的。該法規(guī)是建立在運輸行業(yè)關(guān)于清潔、檢查、維修、裝貨、卸貨和車輛運輸?shù)陌踩�運輸規(guī)范基礎(chǔ)上，在正式頒布前廣泛征求了各方意見，并對其中200多條予以接受或部分接受；應該說，該法規(guī)具有相當程度的科學性和實用性，值得學習借鑒。