隨著我國(guó)生活水平的提高和飲食的極大豐富，以及與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的各種慢性疾病的流行，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與健康方面課程的人日益增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)教材的需求也在日益增加。目前圖書(shū)市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面教材主要面向預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，系統(tǒng)性和科學(xué)性強(qiáng)，但是對(duì)讀者的學(xué)科基礎(chǔ)要求較高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐和食物選擇等實(shí)用性的內(nèi)容介紹較少，從事應(yīng)用性營(yíng)養(yǎng)工作的讀者難以直接將教材內(nèi)容應(yīng)用到工作和生活當(dāng)中。還有大批營(yíng)養(yǎng)師班學(xué)員和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)愛(ài)好者希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，卻很難找到合適的教材。
　　本書(shū)的出現(xiàn)，恰好滿足了大批讀者對(duì)應(yīng)用性的需