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　　《中國蔬菜栽培學(xué)（第2版）（精裝）》內(nèi)容分總論、各論、保護(hù)地蔬菜栽培、采后處理及貯藏保鮮4篇�？傉撈乓卣撌隽酥袊卟嗽耘嗟臍v史、蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望。中國蔬菜的種類和起源、來源.蔬菜作物生長(zhǎng)發(fā)育和器官形成與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。蔬菜生產(chǎn)分區(qū)、栽培制度和技術(shù)原理，蔬菜栽培的生理生態(tài)基礎(chǔ)以及環(huán)境污染與蔬菜的關(guān)系等；各論篇較詳細(xì)地介紹了根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的優(yōu)良品種（菌種）、栽培技術(shù)、病蟲害綜合防治、采收等方面的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和研究成果；保護(hù)地蔬菜栽培篇論述了中國蔬菜保護(hù)地的類型、構(gòu)造和應(yīng)用.主要栽培設(shè)施的設(shè)計(jì)、施工，保護(hù)地環(huán)境及調(diào)節(jié).保護(hù)地蔬菜栽培技術(shù)方面的內(nèi)容；采后處理及貯藏保鮮篇重點(diǎn)介紹了蔬菜采后處理技術(shù)及貯藏原理和方法等。
　　該書內(nèi)容全面、系統(tǒng)，科學(xué)性、學(xué)術(shù)性強(qiáng)，亦有較強(qiáng)的實(shí)用性。并配有500多幅彩色照片�？晒┫嚓P(guān)科研人員、農(nóng)業(yè)院校師生、專業(yè)技術(shù)人員或管理人員等閱讀參考。

　　中國蔬菜栽培的歷史，可以追溯到6000年前的仰韶文化時(shí)期。幾千年來，中國在蔬菜栽培技術(shù)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。1949年以后，尤其是20世紀(jì)80年代以來，蔬菜生產(chǎn)迅猛發(fā)展，菜田面積迅速擴(kuò)大，并逐步形成了全國性蔬菜商品大生產(chǎn)、大市場(chǎng)、大流通的局面。隨著“菜籃子工程”的實(shí)施，中國的蔬菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮，數(shù)量充足、種類豐富、質(zhì)量改善、價(jià)格穩(wěn)定，基本上滿足了城鄉(xiāng)居民的需求，蔬菜種植業(yè)已成為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，蔬菜亦已成為中國出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品。另一方面，在各級(jí)政府對(duì)蔬菜科技工作的大力支持下，一批重大蔬菜科技項(xiàng)目被列入國家、部門及地方重點(diǎn)科技攻關(guān)課題，并在新品種選育和應(yīng)用、蔬菜栽培理論及“無公害蔬菜”生產(chǎn)技術(shù)研究、蔬菜保護(hù)地栽培技術(shù)研究、病蟲害綜合防治技術(shù)、蔬菜貯藏保鮮技術(shù)等方面取得了許多新的研究成果，積累了新的經(jīng)驗(yàn)，使蔬菜整體科技水平有了明顯的提高，成為中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。
　　20世紀(jì)80年代初，由原農(nóng)牧漁業(yè)部宣傳司組織，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編的《中國蔬菜栽培學(xué)》于1987年出版發(fā)行。該書較系統(tǒng)地總結(jié)了從新中國成立到80年代初期中國蔬菜生產(chǎn)及科研方面取得的成果和進(jìn)展，較全面地反映了中國蔬菜栽培的歷史和獨(dú)特技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，成為農(nóng)業(yè)大專院校、科研工作者和管理者、生產(chǎn)者主要的學(xué)習(xí)參考書，受到廣大讀者的歡迎，曾2次加印，總計(jì)發(fā)行近15000冊(cè)。1990年榮獲第五屆全國優(yōu)秀科技圖書一等獎(jiǎng)。
　　隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，近20年來，中國蔬菜科技與生產(chǎn)又有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，原版《中國蔬菜栽培學(xué)》中的許多內(nèi)容已經(jīng)滯后于蔬菜栽培技術(shù)和理論研究的新進(jìn)展，滿足不了讀者對(duì)新理論、新知識(shí)、新技術(shù)的渴求。為此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所于2000年開始組織全國部分專家、學(xué)者及技術(shù)人員編撰第二版《中國蔬菜栽培學(xué)》，以適應(yīng)新時(shí)期蔬菜生產(chǎn)和科技發(fā)展的要求。

　　食用纖維包括非水溶性纖維（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）和水溶性纖維（果膠、植物分泌膠等）兩大類。人們難消化這種物質(zhì)，而且營養(yǎng)價(jià)值很低，但是它們?cè)谙乐杏兄匾纳碜饔茫虼�，又叫“無營養(yǎng)纖維”，也稱為粗纖維。目前人們膳食中幾乎所有粗纖維都來源于植物性食物。纖維雖不能被人體消化，但是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于預(yù)防多種疾病。纖維可以加快食物通過速度，減少致癌物與腸組織的接觸時(shí)間；有刺激結(jié)腸蠕動(dòng)通便的作用，能預(yù)防和治療便秘，減少腸癌發(fā)病率。纖維還有解毒作用，各種類型纖維，可以使有害物質(zhì)凝固，這些物質(zhì)來源于食物和腸微生物對(duì)食物組分的作用。此外，纖維還能明顯降低糖尿病患者空腹時(shí)的血糖水平，降低膽固醇和甘油三酸酯，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病。
　　四、維持體內(nèi)的酸堿平衡
　　人們攝入食物后，在體內(nèi)經(jīng)代謝后產(chǎn)生反應(yīng)，從而釋放礦物元素所表現(xiàn)的酸度或堿度。一般成酸元素是氯、硫、磷，而成堿元素是鈣、鈉、鉀、鎂。食品按其礦物質(zhì)含量可分為酸性食品、堿性食品和中性食品三類，一般谷物類、肉類、蛋類及部分奶酪制品等為酸，陛成分食品，而蔬菜、水果等為堿性成分食品。通常，在合理的膳食情況下，蔬菜、水果消化水解后的堿性灰分中和酸性食品產(chǎn)生的酸性灰分，因此蔬菜對(duì)于維持人體內(nèi)酸、堿平衡起著重要作用，并有利于人體正常的生理代謝。
　　五、其他營養(yǎng)保健功能
　　蔬菜除含有多種維生素、大量及微量礦物質(zhì)、粗纖維，以及蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等人體所需、有各種營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素之外，不少蔬菜還含有一些特殊的具有生理調(diào)節(jié)和保健功能的元素。這些元素具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)節(jié)、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因素。隨著現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，不少功能性保健食品已從食療、食補(bǔ)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和民間秘方發(fā)展到不僅了解到該保健食品的保健功能，還確知具有該功能的有效成分。其中一些產(chǎn)品即原于蔬菜的特有成分。如近期的一些研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期食用番茄及其制品，可以降低患某些癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，番茄所含番茄紅素是自然界的一種較強(qiáng)的抗氧化劑，能幫助人體細(xì)胞免遭自由基的傷害。在甜菜、茄子、蘿卜、紫甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、辣椒等蔬菜中含有極豐富的生物類黃酮，黃酮類化合物具有即刻保護(hù)心肌的作用。大蒜素有延緩衰老和脂褐素沉淀出現(xiàn)，提高人體對(duì)自由基侵害誘發(fā)疾病的抵抗能力。魔芋含有大量葡萄糖甘露聚糖成分，不僅能抑制膳食中過量膽固醇被吸收，還能降低血壓及心血管病人的潛在危險(xiǎn)，同時(shí)對(duì)人體血糖值及尿糖值有降低作用。洋蔥含有硫化丙烯的揮發(fā)物，有殺菌作用。胡蘿卜含有榭皮素、山奈酸等，有促進(jìn)腎上腺合成、降低血脂、改善動(dòng)脈血流量作用等。南瓜除含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、粗纖維外，還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、腺嘌呤和有機(jī)酸、甘露聚糖、果膠等十分有益的營養(yǎng)成分，它能促進(jìn)人體胰島素的分泌，對(duì)治療糖尿病有顯著效果，能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，南瓜中的果膠具有固定膽固醇的作用，可預(yù)防和輔助治療動(dòng)脈硬化等。多種蔬菜的特異成分均具有良好的保健功能。

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