本書通過介紹中國飲食的起源與發(fā)展, 飲食品制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù), 以及消費(fèi)過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容, 使學(xué)生增長知識(shí)、開闊視野, 掌握中國飲食文化的特點(diǎn)及其內(nèi)涵, 接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶, 形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。本書主要包括中國飲食的起源與發(fā)展、中國飲食科學(xué)與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中國酒文化等內(nèi)容。