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本書是全國高校物流管理與工程類專業(yè)冷鏈特色規(guī)劃教材。本書借鑒和吸收國內外冷鏈商品學領域的理論成果和實踐經驗，系統(tǒng)介紹了冷鏈商品學的研究對象、內容和方法，冷鏈商品分類與包裝、冷鏈商品的性質、冷鏈商品質量與評價、冷鏈商品保鮮原理與方法，以及水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋類、奶類和藥品等的冷鏈物流管理，并配有大量練習思考題和綜合案例，具有較高的實用價值。

隨著我國經濟的“飛速發(fā)展、電商消費的興起、農業(yè)結構的調整和居民消費水平的提高，生鮮產晶的產量和流通量逐年增加，這對生鮮產品的安全和晶質提出了更高的要求。生鮮農產晶容易腐爛，同時由于產地分散，從田間預冷經過運輸最終到達消費者手中的環(huán)節(jié)較多，因此，如何建立完善的冷鏈物流體系、降低易腐食品的流通腐損率、保障易腐食品的品質及安全，已逐漸成為關系民生、影響農業(yè)及食晶工業(yè)轉型升級和可持續(xù)發(fā)展的熱點問題。
本書是“十四五”全國高校物流管理與工程類專業(yè)冷鏈特色規(guī)劃教材的其中一本，主要內容包括冷鏈商晶分類與包裝、性質、質量與評價、保鮮原理與方法以及水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋類、乳類、醫(yī)藥等具體晶類的冷鏈管理要求。本書可作為從事冷鏈物流教學與科研的研究人員、本科生、研究生以及相關從業(yè)人員的參考資料。本書由謝如鶴教授負責策劃、統(tǒng)稿及定稿，由廣州大學組編。各章參編人員分別為:廣州大學謝如鶴、鄒毅峰(第-章)，北京交通大學蘭洪杰(第二章),廣州大學鄒毅峰、劉廣海(第三章)，中國農業(yè)大學梁志宏(第四章)，北京金文天地信息咨詢有限公司張立冬(第五章)，中國農業(yè)大學傅達奇(第六章)，華南農業(yè)大學陳煒穎(第七章)，長沙學院楊芳、毛果平(第八章)，東北林業(yè)大學馬成林(第九章)，希杰榮慶物流供應鏈有限公司鄭全軍(第十章),廣州大學鄒毅峰(第十一章)，廣東藥科大學附屬第- -醫(yī)院孫慧琳(第十二章)。本書在編寫過程中參考、借鑒了國內外多位專家的資料、觀點以及成果，在此- - 并表示感謝。

由于本書涉及領域廣，編者水平有限，有欠要和疏漏之處，懇請各位讀者批評指正。

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