部分 中式面點(diǎn)師技師

培訓(xùn)模塊一 風(fēng)味面點(diǎn)制作

培訓(xùn)項(xiàng)目1 原料選擇與利用

培訓(xùn)單元1 根據(jù)面點(diǎn)品種特點(diǎn)選擇原料

培訓(xùn)單元2 根據(jù)地方特色和季節(jié)選擇原料

培訓(xùn)單元3 根據(jù)原料的特性搭配原料

培訓(xùn)項(xiàng)目2面點(diǎn)制作 ·

培訓(xùn)單元1地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn)的形成

培訓(xùn)單元2 地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn)制作

培訓(xùn)模塊二 菜單設(shè)計(jì)與面點(diǎn)創(chuàng)新

培訓(xùn)項(xiàng)目1 菜單設(shè)計(jì)

培訓(xùn)單元1 根據(jù)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)及要求選擇面點(diǎn)品種

培訓(xùn)單元2 根據(jù)宴會(huì)主題和規(guī)格搭配面點(diǎn)品種

培訓(xùn)單元3 根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)選擇面點(diǎn)品種

培訓(xùn)項(xiàng)目 2 面點(diǎn)創(chuàng)新

培訓(xùn)單元1 結(jié)合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和原料特性創(chuàng)新制作面點(diǎn)產(chǎn)品

培訓(xùn)單元2 結(jié)合服務(wù)對(duì)象和宴會(huì)主題創(chuàng)新制作面點(diǎn)產(chǎn)品

培訓(xùn)模塊三 面點(diǎn)裝飾

培訓(xùn)項(xiàng)目1 點(diǎn)心裝飾·

培訓(xùn)單元1運(yùn)用面點(diǎn)成型技法裝飾美化制品·

培訓(xùn)單元2 根據(jù)服務(wù)對(duì)象和宴會(huì)主題要求裝飾美化制品

培訓(xùn)單元3應(yīng)用裝飾原料和方法裝飾美化制品

培訓(xùn)項(xiàng)目2 裝盤(pán)與裝飾

培訓(xùn)單元1根據(jù)宴席主題設(shè)計(jì)裝盤(pán)造型·....

培訓(xùn)單元2 利用各類(lèi)原料制作盤(pán)飾及立體裝飾物

培訓(xùn)模塊四 廚房管理

培訓(xùn)項(xiàng)目1 成本管理

培訓(xùn)單元1廚房產(chǎn)品成本控制的措施

培訓(xùn)單元2 填寫(xiě)廚房成本核算報(bào)表

培訓(xùn)單元3編制成本控制的方案

培訓(xùn)項(xiàng)目2廚房生產(chǎn)管理

培訓(xùn)單元1 制定廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)管理細(xì)則

培訓(xùn)單元2 制定標(biāo)準(zhǔn)食譜

培訓(xùn)單元3控制廚房出品秩序

培訓(xùn)模塊五 培訓(xùn)與指導(dǎo)

培訓(xùn)項(xiàng)目1 培訓(xùn)

培訓(xùn)單元1 制訂培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)單元2 課程講授

培訓(xùn)單元3 論文撰寫(xiě)

培訓(xùn)項(xiàng)目 2 指導(dǎo)

培訓(xùn)單元 技能指導(dǎo)

第二部分 中式面點(diǎn)師高級(jí)技師

培訓(xùn)模塊六 菜點(diǎn)生產(chǎn)

培訓(xùn)項(xiàng)目1 面點(diǎn)創(chuàng)新

培訓(xùn)單元1 運(yùn)用新原料設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓(xùn)單元 2 運(yùn)用新技法設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓(xùn)項(xiàng)目 2 熱菜制作

培訓(xùn)單元1 制作本地基礎(chǔ)菜肴

……

培訓(xùn)模塊七展臺(tái)設(shè)計(jì)

培訓(xùn)模塊八廚房管理