為了進(jìn)一步貫徹《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，推動西式面點師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能等級認(rèn)定的順利開展，規(guī)范西式面點師的專業(yè)學(xué)習(xí)與等級認(rèn)定考核要求，提高職業(yè)能力水平，針對職業(yè)技能等級認(rèn)定所需掌握的相關(guān)專業(yè)技能，組織有一定經(jīng)驗的專家編寫了《西式面點師》系列培訓(xùn)教材。
本書以國家職業(yè)技能等級認(rèn)定考核要點為依據(jù)，全面體現(xiàn)“考什么編什么”，有助于參加培訓(xùn)的人員熟練掌握等級認(rèn)定考核要求，對考證具有直接的指導(dǎo)作用。在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用項目模塊化的編寫方式，以高級西式面點師需具備的4大技能——巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作來安排項目內(nèi)容。內(nèi)容細(xì)分為面坯調(diào)制、生坯成型、產(chǎn)品成熟等理論知識和技能訓(xùn)練，詳細(xì)講解不同面坯制品的制作工藝，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者將理論知識更好地運用于實踐中去，對于提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本書由王森擔(dān)任主編，張婷婷、欒綺偉、霍輝燕、于爽、向鄧一、張姣參與編寫。
本書編寫期間得到了國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教材編審委員會、王森美食文創(chuàng)、廣東瀚文書業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織和單位的大力支持與協(xié)助，提出了許多十分中肯的意見，在此一并感謝！
由于編者水平有限，書中難免存在不妥之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見和建議。
編 者