項(xiàng)目1 廚房管理概述
任務(wù) 1 廚房與廚房管理
任務(wù) 2 廚房管理現(xiàn)狀
任務(wù) 3 廚房管理人員和要求
任務(wù) 4 廚房管理理念的轉(zhuǎn)變
任務(wù) 5 現(xiàn)代廚房的變革
項(xiàng)目2 廚房布局設(shè)計(jì)
任務(wù) 1 廚房設(shè)計(jì)布局的重要性
任務(wù) 2 廚房總體設(shè)計(jì)布局
任務(wù) 3 廚房操作間設(shè)計(jì)布局
項(xiàng)目3 廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置與人力配置
任務(wù) 1 廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置
任務(wù) 2 廚房機(jī)構(gòu)職能與崗位職責(zé)
任務(wù) 3 廚房員工評估和激勵
任務(wù) 4 廚房員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)
項(xiàng)目4 廚房原料管理
任務(wù) 1 廚房原料采購管理
任務(wù) 2 廚房原料驗(yàn)收管理
任務(wù) 3 廚房原料儲存管理
任務(wù) 4 廚房原料發(fā)放管理
項(xiàng)目5 廚房加工生產(chǎn)管理
任務(wù) 1 廚房加工生產(chǎn)過程管理
任務(wù) 2 菜單設(shè)計(jì)與制定
任務(wù) 3 廚房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定
任務(wù) 4 廚房產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新
項(xiàng)目6 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
任務(wù) 1 廚房產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 2 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制
任務(wù) 3 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理方法
項(xiàng)目7 廚房成本控制管理
任務(wù) 1 廚房生產(chǎn)成本概述
任務(wù) 2 廚房成本控制的重要性
任務(wù) 3 廚房產(chǎn)品的成本核算
項(xiàng)目8 廚房設(shè)備與器具管理
任務(wù) 1 廚房設(shè)備的選擇
任務(wù) 2 廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)
任務(wù) 3 廚房餐具使用管理
項(xiàng)目9 廚房衛(wèi)生與安全管理
任務(wù) 1 廚房衛(wèi)生安全概述
任務(wù) 2 廚房生產(chǎn)衛(wèi)生管理
任務(wù) 3 廚房生產(chǎn)安全管理
項(xiàng)目10 廚房產(chǎn)品的營銷管理
任務(wù) 1 廚房產(chǎn)品的營銷特征
任務(wù) 2 節(jié)假日促銷管理
任務(wù) 3 美食節(jié)活動的促銷管理
參考文獻(xiàn)