1．按廚房規(guī)模劃分
　�。�1）大型廚房。大型廚房是指能服務(wù)1500位客人同時用餐的廚房。它由多個功能不同的廚房組合而成。生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)營風(fēng)味多，廚師分工明確，機(jī)械設(shè)備配置齊全，生產(chǎn)場地較為開闊是大型廚房的主要特征。
　�。�2）中型廚房。中型廚房是指能服務(wù)300～500位客人同時用餐的廚房。它也由幾個功能不同的廚房組合而成，與大型廚房相比，其生產(chǎn)能力相對較弱，廚師分工相對集中。
　　（3）小型廚房。小型廚房是指能服務(wù)300位以下客人同時用餐的廚房。它生產(chǎn)菜點的風(fēng)味比較單一，廚師分工綜合性強(qiáng)，廚房占地面積相對較小。
　�。�4）超小型廚房。超小型廚房通常指為酒店豪華套房和為酒店的商務(wù)樓層配置的微型廚房。這種廚房在生產(chǎn)功能上只能做一些簡單的冷熱加工。
　　2．按餐飲風(fēng)味類別劃分
　�。�1）中餐廚房。中餐廚房是生產(chǎn)中國不同地方、不同風(fēng)味、不同風(fēng)格菜點的廚房，如廣東菜廚房、四川菜廚房、江蘇菜廚房、山東菜廚房、宮廷菜廚房、清真菜廚房、素菜廚房等。同一酒店中上述廚房可同時并存。
　�。�2）西餐廚房。西餐廚房是生產(chǎn)西方國家風(fēng)味菜肴及點心的廚房，如法國菜廚房、俄羅斯菜廚房、意大利菜廚房等。我國酒店中通常只有一兩個西餐廚房。