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西餐冷菜制作
本教材參照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā), 根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)和多年的教學(xué)實(shí)踐編撰而成, 適合中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心技能的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。教材編寫(xiě)中, 突出以學(xué)生為中心的理念, 堅(jiān)持做中學(xué)、做中教。以工作崗位項(xiàng)目為單元, 以任務(wù)為導(dǎo)向, 以實(shí)操為手段, 以能力為本位, 以就業(yè)為導(dǎo)向, 重點(diǎn)選擇西餐冷菜烹飪中典型的菜品為學(xué)習(xí)內(nèi)容, 以學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與實(shí)操為主要形式, 突出專(zhuān)業(yè)理論與操作能力的結(jié)合, 注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
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