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我國居民的健康和衛(wèi)生狀況得到了明顯改善，但居民營養(yǎng)不良的發(fā)病率依然較高，尤其是在貧困地區(qū)以及孕產婦與嬰幼兒、兒童青少年以及老年人等特殊人群中表現(xiàn)更為明顯。中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）中提出，到2020年的營養(yǎng)素攝入目標是要保障充足的能量和蛋白質攝入量，維生素和礦物質等微量營養(yǎng)素攝入量基本達到居民健康需求；營養(yǎng)性疾病的控制目標要求基本消除營養(yǎng)不良現(xiàn)象，控制營養(yǎng)性疾病的增長。本書介紹了食物營養(yǎng)的基礎知識，然后針對常見的15種由于營養(yǎng)不良引起的疾病的致病機制作出一定說明與膳食方面的指導。

《2016 全球營養(yǎng)報告》指出，現(xiàn)今國際社會所面臨的諸多挑戰(zhàn)中，營養(yǎng)不良問題顯得尤為嚴峻：全球有三分之一的人口營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良和不健康飲食是造成全球疾病負擔的最大因素，各國都面臨著營養(yǎng)不良造成的嚴峻公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。
我國居民膳食結構自20 世紀70 年代末已經步入了轉型期。轉型期膳食結構的特點是糧食消費逐年下降，動物性食物成倍增長，從而導致碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入量逐年上升。膳食結構的變化對居民健康既有好的作用，又有不良影響。好的作用表現(xiàn)在膳食質量的改善，特別膳食蛋白質質量的改善，這無疑對促進居民健康是有益的；不良影響表現(xiàn)在脂肪過剩、能量過剩，這對控制營養(yǎng)相關慢性病是非常不利的。
根據(jù)以上情況，當前我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀仍然可以概括為營養(yǎng)攝入不足與過剩同在，營養(yǎng)缺乏病與營養(yǎng)相關慢性病并存，即所謂雙重營養(yǎng)不良。其有多種表現(xiàn)形式：兒童生長與發(fā)育不良；個體消瘦或易受感染；過度肥胖或高血糖、高血壓、高血脂或高膽固醇；缺乏重要的維生素或礦物質等等。
隨著營養(yǎng)相關慢性病患病率持續(xù)上升，這就需要調整膳食結構以應對雙重營養(yǎng)不良，特別是應對營養(yǎng)過剩導致的營養(yǎng)相關慢性病是《健康中國2030規(guī)劃綱要》中重要的目標之一。而提升營養(yǎng)健康科普信息供給和傳播能力，圍繞國民營養(yǎng)、食品安全科普宣教需求，結合地方食物資源和飲食習慣，結合傳統(tǒng)食養(yǎng)理念，編寫適合于不同地區(qū)、不同人群的居民膳食指南等營養(yǎng)、食品安全科普宣傳資料，使科普工作更好落地更是《國民營養(yǎng)計劃（20172030 年）》的要求。
為此，在國家疾病預防控制中心領導下，我們聯(lián)合省市疾控中心、高校、學術組織，醫(yī)療機構一線營養(yǎng)工作者編纂了這本科普圖書，希望通過我們幾個月的努力，將最新、最實用的營養(yǎng)知識通過我們這本小書傳播給老百姓，及時發(fā)現(xiàn)和糾正錯誤營養(yǎng)宣傳，避免營養(yǎng)信息謠言。在眾多國內營養(yǎng)專家和領導的指導和幫助下，本書涵蓋了基礎知識、臨床防治、膳食指導三方面內容，既有著營養(yǎng)不良相關一系列實用知識，又把隱性饑餓無餓醫(yī)院等全新理念引入其中，有著一定的創(chuàng)新性、實用性和趣味性。但由于能力有限，編寫匆忙，難免掛一漏萬，也真誠希望各位讀者能批評指正，便于我們改進。
主編
2022 年1 月

一、基礎知識篇/1
1. 什么是營養(yǎng)不良/2
2. 營養(yǎng)不良是貧困病嗎/ 2
3. 哪些原因會引起營養(yǎng)不良/ 3
4. 全生命周期都有營養(yǎng)不良的可能嗎/4
5. 嬰幼兒從營養(yǎng)素缺乏到出現(xiàn)臨床癥狀分幾個階段/5
6. 引起嬰幼兒低體重的原因是什么/ 6
7. 生命早期1 000 天與營養(yǎng)不良有什么關系/ 7
8. 嬰幼兒營養(yǎng)不良會影響智力嗎/8
9. 孕婦和乳母一定要多吃才能滿足營養(yǎng)的需要嗎/ 9
10. 為什么老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良/9
11. 蛋白質、能量與營養(yǎng)不良有什么關系/10
12. 不吃碳水化合物會營養(yǎng)不良嗎/10
13. 隱性饑餓會導致營養(yǎng)不良嗎/11
14. 為什么維生素容易缺乏/12
15. 為什么礦物質容易缺乏/12
16. 維生素A 缺乏有什么臨床表現(xiàn)/13
17. 維生素D 缺乏會有哪些危害/14
18. 腳氣病與營養(yǎng)缺乏有關嗎/15
19.三D綜合征與哪種營養(yǎng)素缺乏有關/16
20. 維生素B5 缺乏有哪些臨床表現(xiàn)/16
21. 脂溢性皮炎可能是缺乏維生素B6 惹的禍/17
22. 生物素缺乏可能會讓眉毛、睫毛、頭發(fā)都脫光嗎/17
23. 為什么在備孕和孕期要補充葉酸/18
24. 葉酸與高同型半胱氨酸血癥有什么關系/18
25. 維生素含量較多的食物有哪些/19
26. 不同人群鈣缺乏有什么表現(xiàn)/20
27. 缺鐵只會帶來缺鐵性貧血嗎/21
28. 孩子缺鋅會有哪些問題/22
29. 健康的硒硒相關你知道嗎/23
30. 智慧元素碘到底有何作用呢/23
31. 為什么強調孕婦吃碘鹽/24
32. 很少缺乏的磷你缺了嗎/25
33. 你鎂對了嗎/25
34. 鉀與高血壓及心血管疾病有關系嗎/27
35. 氟缺乏與氟過量有什么危害/27
二、臨床防治篇/29
1. 引起醫(yī)源性營養(yǎng)不良的原因有哪些/30
2. 什么是營養(yǎng)風險、營養(yǎng)風險篩查/30
3. 如何對住院患者進行營養(yǎng)評價/31
4. 常用的成人判斷營養(yǎng)不良的指標有哪些/32
5. 可以通過指甲了解小兒的營養(yǎng)狀況嗎/33
6. 體脂率對判定營養(yǎng)不良有什么意義/34
7. 如何確定患者的能量需求/35
8. 為什么說很多患者不是病死的，是餓死的/36
9. 如何分析與判定患者的營養(yǎng)不良結局/37
10. 無餓醫(yī)院是怎么回事/38
11. 骨質疏松該怎么飲食/39
12. 為什么老年女性更容易發(fā)生骨質疏松癥/40
13. 得了骨質疏松是不是鈣補得越多越好/40
14. 預防骨質疏松的發(fā)生有哪些有效措施/41
15. 肌少癥的人是不是就要多吃肉/42
16. 三高患者會有營養(yǎng)不良的問題嗎/42
17. 超重肥胖算不算營養(yǎng)不良/44
18. 如何安排手術后飲食營養(yǎng)/45
19. 增肌粉或蛋白粉對營養(yǎng)不良有好處嗎/46
20. 營養(yǎng)性貧血的原因有哪些/46

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