隨著我國社會老齡化的加速，廣大人民群眾對養(yǎng)生保健的需求日益增長。藥膳是中醫(yī)養(yǎng)生、保健以及治療疾病的重要手段。中醫(yī)自古以來就有食療的傳統(tǒng)，《周禮》中有食醫(yī)之官，司職周天子的飲食及食療。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·五常政大論》載有：藥以祛之，食以隨之谷肉果菜，食養(yǎng)盡之等論述，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟氣法時論》亦云：毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。明確指出藥物和飲食的合理結(jié)合是治療疾病以及養(yǎng)護生命的重要保障。食療、藥膳成為中醫(yī)不可分割的組成部分。
浙派中醫(yī)源遠流長、流派紛呈，不僅于內(nèi)、外、婦、兒、傷寒、溫病等科別建樹頗多，于浙地藥膳、養(yǎng)生保健亦有很多創(chuàng)見。浙江一帶，地處吳越卑濕之地，雖然四季分明，然而春多陰濕、夏多酷暑、秋多燥火、冬多嚴寒，其人多濕熱、多相火，亦多虛、多寒。針對浙江的地域、氣候及浙江人的體質(zhì)特點，各派醫(yī)家紛紛提出了各自的食療藥膳思想。
滋陰派朱震亨，在《格致余論》中提出的節(jié)食、茹淡以養(yǎng)胃氣，食養(yǎng)因人而異的思想，對食療藥膳的發(fā)展起到了巨大的推動作用，其重視胃氣的思想亦為后世所尊奉。溫補學派的代表人物張景岳，力主命門學說，強調(diào)固護腎中精氣，把食療藥膳作為溫補元氣的重要手段，其創(chuàng)立的蟠桃果法制黑豆等仍被后世所沿用，以補益腎中精氣之衰。
溫病學派在疾病治療過程中強調(diào)對陰液的固護，因此對于梨汁、西瓜汁等食療藥膳方的運用尤為重視。如王孟英在《王氏醫(yī)案》中稱，梨汁名為天生甘露飲，用于救津尤佳，其中更有因誤服溫散藥而病劇，除藥物治療外，共啖梨300 余斤而愈者；亦有以橄欖、生萊菔子做青龍白虎湯，主治咽喉腫痛。
至于當代，浙派中醫(yī)藥膳得到了進一步發(fā)展，既有名醫(yī)驗方的涌現(xiàn)，如三兩半過敏體質(zhì)調(diào)體藥膳等，又有地域特色藥膳產(chǎn)業(yè)的形成，如磐安藥膳、德清藥膳。雖然浙派中醫(yī)關(guān)于藥膳的論述從其立論基礎(chǔ)、施膳原則到具體的藥物、處方、宜忌等，均有詳盡的論述，有專篇亦有專論，但卻散在醫(yī)家全書或者論著中，或見于本草著作某條文下，或見于序言中，或見于醫(yī)話按語中，知識點零碎，缺乏連貫性和系統(tǒng)性，未能集中體現(xiàn)浙派的地域特色及傳承精粹。
有鑒于此，在歷代醫(yī)家研究的基礎(chǔ)上，本書分類整理了浙派中醫(yī)藥膳，一方面使浙派藥膳系統(tǒng)化、規(guī)范化，更好地服務(wù)臨床、服務(wù)社會，另一方面通過對浙派中醫(yī)藥膳的整理，進一步豐富浙派中醫(yī)的內(nèi)涵。
由于編者學識所限，在編寫過程中，雖數(shù)易其稿，仍難免有錯漏之處，還請諸位同道及讀者不吝斧正。
楊敏春
2022 年5 月